「コロレ」別館

サイト「コロレ」のブログ出張所です

何気ない日々をいろどる、ちいさなニュースを、つぶやいています

a-00.お菓子作りのこと

『表巻きロールケーキ』;「割れない」生地作りの、コツ

先日から、 『共立て生地の、表巻きロールケーキ』について、 語っています これまでの記事はこちら ↓ ・「共立て生地」で、ロールケーキ ・『 表巻き 』;焼き色をはがさないための、裏ワザ 前回は、表巻きロールケーキに起こりがちなトラブル、 『焼き色が…

『 表巻き 』;焼き色をはがさないための、裏ワザ

ロールケーキを作るなら、 私は、 断然、 『 表巻き派 』 表巻きとは、焼き色が外側に来る巻き方のことです これは、全く、個人的な、 好みの問題なのですが・・・・・ いやしかし、 「表巻きロールケーキ」に憧れている方は、 私だけでは、ないはず ただ、…

「共立て生地」で、ロールケーキ

まだまだ、 暑いですね。 気温が高いと、 作れるお菓子も限られます それに、 食べたいお菓子も、 限られる と、いうわけで、 最近、 ロールケーキ作りにはまっています ロールケーキは、生地作りであまり気温の影響を受けないし、焼き時間が短いし、なんと…

シリコン型の、保存容器

チョコレートとか、冷菓とか、 そういうものにハマると、 増えてくるのが、 『シリコン型』 個人的に、今一番アツいシリコン型:ベスト5 上から順に、シリコマート・ミニトリュフ(チョコトリュフ用)シリコマート・ミニブッシェ(チョコブッシェ用)シリコ…

『セミノール』で、オレンジ・ペースト

国産春柑橘の季節は、 とっくに過ぎ去ってしまったんですけれども、 もう一回だけ、 国産オレンジで作った副材料の、話。 製菓材料に、 コンパウンド・オレンジ なるものがありまして、 非常に興味をもった過去があります。 主に焼き菓子の風味づけに、 オレ…

『オレンジ・ピール』;作り方の、考察 -その②-

来年度、より良いオレンジ・ピールを作るため、 各手順を考察しています 前回は、 ①下処理 ②皮むき ③苦味抜き ④茹でこぼし ⑤「ワタ」の処理 まで書きとめましたので、 本日は、 ⑥カット ⑦砂糖煮 ⑧仕上げと保存 について、考えてみたいと思います 前回の内容…

『オレンジ・ピール』;作り方の、考察 -その①-

国産柑橘で挑んだ、 オレンジ・ピール作り pour-les-petits.hatenablog.com 作り方は、 ネット上のレシピを適当にアレンジしてトライしました オレンジ・ピール作りの全体の流れは、 何度か茹でこぼして、皮を軟らかく煮つつ、苦みを抜き、 仕上げに砂糖を入…

国産柑橘で、『オレンジ・ピール』作り

『 ナチュラルキッチン 』さんの オレンジ&レモンピールが、 あまりにも、期待はずれだったため、 「こうなったら、自分で作ってやるぜ熱」に浮かされた、私。 pour-les-petits.hatenablog.com ネット上で見つけたレシピをアレンジして、 実際に作ってみま…

『ナチュラルキッチン』さんの、オレンジ・ピール

先日ご紹介した、 ナチュラルキッチンさんの楽天市場店 『 こだわり食材 572310.com 』 pour-les-petits.hatenablog.com レーズンはすっごくおススメだと思ったんですが、 ついで買いした商品の中には、思わず、 怒りの☆1レビューを送り付けたくなるような …

ロミアス生地を、型抜きしたら・・・

卵白が余り気味だったので、 ロミアス用のクッキー生地を作りました レシピは、こちら ⇒ 「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 で、今回は、 何となく魔がさして、 型抜きで仕上げてみることに・・・ 本来、ロミアスはサルタン口金で絞り…

5カ月越しの、シュトレン

5月14日の、母の日に、 昨年12月に作ったシュトレンの 最後の一本を、切りました 自宅用に、取り置きしてあったんですが、 何となく、切る機会を逃したまま、 クリスマス・シーズンが、終了。 そのままずるずると、年を越しそうになったため、 プレスンシー…

『クレープ・ダンテル』を、作ってみる ②

昨日ご紹介した、『クレープ・ダンテル』という名の、 薄焼きクレープ・レシピ pour-les-petits.hatenablog.com しつこいようですが、引き続き、 クックパッドに投稿した、レシピの補足をば・・・ 本日のお題は、 「道具について」 今回ご紹介しているレシピ…

『クレープ・ダンテル』を、作ってみる ①

先日ご紹介した、 『クレープ・ダンテル』という名の、薄焼きクレープ pour-les-petits.hatenablog.com 本日はその、レシピのお話。 レシピの元ネタは、 クレープの本場;ブルターニュ地方料理専門のレシピサイト 『Recette Bretonnes(ルセット・ブルトンヌ)』 www.…

『クレープ・ダンテル』と、いうお菓子

トリュフやチョコレート・ボンボンのレシピを物色していると、 結構な頻度で出てくる副素材が 「フイヤンティーヌ」 または 「ロイヤルティーヌ」 とか 「パユテ」 とか・・・? 似たようなものがいろんな名前で呼ばれているのでちょっと調べてみたら、 どう…

まんまるトリュフに、憧れて・・・

『チョコ仕事を極めるには、まず、トリュフから』 と、 勝手に思っている、私。 ただ、 ガナッシュを丸めるのが、超、やっかいで。 なかなか、まんまるにならない、ってのも、なんか、ストレス。 本来、トリュフ・チョコレートは きのこのトリュフがモチーフ…

ハートの、チョコレートケーキ

相変わらず、 チョコレートを相手に、 孤軍奮闘中の、Maikoです さて、先日、 下の娘が、7歳のお誕生日を迎えまして、 誕生日当日は平日だったこともあり、 この週末に、ケーキでお祝いすることになりました 次女(小学一年生)の好みは、 キャラクターのつ…

「チョコレート」に、玉砕した話

「2月」という、季節柄、 ついつい、 軽い気持ちで 『チョコレート菓子』 に手を出してしまった、私 見事に玉砕しました。 ショックすぎて、失敗写真を撮り忘れた、ブログ素人 世の中には、 ショコラティエ(Chocolatier)という チョコレート専門の職人が存…

「ロミアス」、絞り方の、コツ

引き続き、 「ロミアス」という名の、クッキーについて これまでの、話題はこちら↓ 「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 「ロミアス」につかう、『サルタン口金』、の話 - 「コロレ」別館 「ロミアス」に使う、サルタン口金と絞り袋、の…

「ロミアス」に使う、サルタン口金と絞り袋、の話

本日もまた、 「ロミアス」というクッキーの話。 前回・前々回の記事はこちら↓ 「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 「ロミアス」につかう、『サルタン口金』、の話 - 「コロレ」別館 前回は、「サルタン口金」を話題にしましたが、 「口…

「ロミアス」につかう、『サルタン口金』、の話

ロミアス作りにはまっている、 という、お話の、 続き。 前回は、こちら→「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 今回は コレ↓ 【MATFER】 マトファー サルタン口金 フラット価格:5983円(税込、送料別) (2017/1/18時点) 「サルタン口金」…

「ロミアス」、という名の、お菓子の話

最近、 「ロミアス」作りに、はまっています 「ロミアス」とは 料理研究家であり、政治家でもあった藤野真紀子さんが その著書「語り継ぐお菓子たち」で紹介された 伝説の(?)薄焼きクッキーです 何が「伝説」なのか、というと、 数ある藤野さんの著書の中…

しつこいですが、バニラビーンズの、値上げ情報

2017年1月26日から、 スイートキッチンさんのバニラビーンズが大幅に値上げされます ↑ スイートキッチンさんのサイトより、スクリーンショットにて拝借しています 「バニラビーンズ無しの製菓は考えられない!」 と、常々思っている私にとっては、大打撃。 …

カスタードクリームを、チーズケーキに、リメイク

クレーム・フランジパーヌ用に作った カスタードクリームで、 スフレタイプのチーズケーキを作りました 「カスタードクリームからチーズケーキ」と聞くと ものめずらしい響きがあるかもしれませんが、 チーズケーキのレシピ本には 割とよく出てくるアレンジ…

バニラビーンズが、更なる値上げ?!

スイートキッチンさんの マダガスカル産バニラビーンズが 大幅値上げされるようです 2017.1.11現在のWebページをスクリーンショットにて、 拝借させていただきました 価格が、おおむね2倍になる様子 スイートキッチンさんのバニラビーンズについては ややク…

ガレット・デ・ロワ 2017 ◎其の2◎

本日は、 小学1年生の娘の友人たちと、 ガレット・デ・ロワ・パーティー 今回は、 子どもに受けの良い、チョコレート・アーモンド・クリームで チョコレートのアーモンドクリームは、 用意したアーモンドクリーム全体の量の、 1/4のチョコレートを加えて作…

アトリエ・タタンの、チーズケーキレシピ

チーズケーキが、好きです。 いや、チーズケーキも、好きです。 レシピ本も、 レビューが良いと、 ついつい買ってしまいます チーズケーキ専門のレシピ本だけで、4冊・・・・・ この外、お気に入りパティシエ等々のチーズケーキレシピも、有り。 で、これら…

ピスタチオで、ローマジパン?!

先日、自家製ローマジパン作りにチャレンジした際、 pour-les-petits.hatenablog.com こんなものにもチャレンジしてみました ピスタチオの、ローマジパン ってか、ピスタチオで作っても、ローマジパンっていうのかな? リューベッカ製品を紹介するサイトで …

フードプロセッサーで、ロー・マジパン

先日、当ブログで話題にいたしました、 『自家製マジパン騒動』 pour-les-petits.hatenablog.com その際にご紹介した 兵庫栄養調理製菓専門学校のサイトで見つけた 『ロー・マジパン』レシピを 試してみました と、言っても、 例によって、例の如く、 レシピ…

クリスマスケーキの、試作

クリスマスケーキの、 試作をしています 本番で、失敗は許されないので。 子どものリクエストを、 ケーキにしたら、 こうなりました 本番ではブッシュ・ド・ノエル風に飾り付ける予定 外側のスポンジは 「スフレ生地」というものです 沸騰させたバターに、小…

ローマジパンと、自家製マジパン

先日、 パン・ド・ジェンヌというお菓子のレシピをアレンジした マロンケーキを作りました 一般に、 パン・ド・ジェンヌには、 ローマジパン(マジパン・ローマッセ)が使われますが 私が参考にしたレシピでは 「ローマジパンは自作できます」 と、堂々と書…