「コロレ」別館

サイト「コロレ」のブログ出張所です

何気ない日々をいろどる、ちいさなニュースを、つぶやいています

a-020.ジェノワーズ生地

『(表巻き)ロールケーキ』;「割らない」ための【巻き方】・『両端合わせ式成形』

引き続き、 割れない「(表巻き)ロールケーキ」作りの考察 ”表巻き”に( )が付いているのはなぜかと言うと、今回登場するココア生地は表巻きぢゃないからです 先日は横から巻き上げる成形方法をご紹介しましたが・・・・・ pour-les-petits.hatenablog.com …

『表巻きロールケーキ』;「割らない」ための【巻き方】・『巻き上げ式成形・横からバージョン』

引き続き、 割れない「表巻きロールケーキ」作りの考察 本日は、 『巻き上げ式成形・横からバージョン』 の、解説。 まずは、 【クリームの置き方】 から・・・ ところで、 共立て生地といえば、 『クリーム、たっぷり♪』 しかしながら、よくよく考えてみる…

『表巻きロールケーキ』;「割らない」ための【巻き方】いろいろ

引き続き、 割れない「表巻きロールケーキ」作りの考察 これまでの記事は・・・ - 『表巻きロールケーキ』;「割れない」生地作りの、コツ - そもそも、なぜ、『表巻きロールケーキ』は、「割れやすい」のか - 『表巻きロールケーキ』;「割らない」ため…

『表巻きロールケーキ』;「割らない」ための【焼成】と【焼成後の扱い】

引き続き、 表巻きロールケーキ作りの、話 これまで、 - 『表巻きロールケーキ』;「割れない」生地作りの、コツ - そもそも、なぜ、『表巻きロールケーキ』は、「割れやすい」のか について、考えてきました 今回は、 焼成から巻き上げ直前まで、 「割ら…

そもそも、なぜ、『表巻きロールケーキ』は、「割れやすい」のか

引き続き、 表巻きロールケーキに起こりがちな、トラブルの話です 今回の話題は、表題のとおり そもそも、なぜ、『表巻きロールケーキ』は、「割れやすい」のか ? と、いうことについて 共立て、別立てに限らず、 『表巻き』は、『裏巻き』に比べ、割れやす…

『表巻きロールケーキ』;「割れない」生地作りの、コツ

先日から、 『共立て生地の、表巻きロールケーキ』について、 語っています これまでの記事はこちら ↓ ・「共立て生地」で、ロールケーキ ・『 表巻き 』;焼き色をはがさないための、裏ワザ 前回は、表巻きロールケーキに起こりがちなトラブル、 『焼き色が…

『 表巻き 』;焼き色をはがさないための、裏ワザ

ロールケーキを作るなら、 私は、 断然、 『 表巻き派 』 表巻きとは、焼き色が外側に来る巻き方のことです これは、全く、個人的な、 好みの問題なのですが・・・・・ いやしかし、 「表巻きロールケーキ」に憧れている方は、 私だけでは、ないはず ただ、…

「共立て生地」で、ロールケーキ

まだまだ、 暑いですね。 気温が高いと、 作れるお菓子も限られます それに、 食べたいお菓子も、 限られる と、いうわけで、 最近、 ロールケーキ作りにはまっています ロールケーキは、生地作りであまり気温の影響を受けないし、焼き時間が短いし、なんと…

クリスマスケーキの、試作

クリスマスケーキの、 試作をしています 本番で、失敗は許されないので。 子どものリクエストを、 ケーキにしたら、 こうなりました 本番ではブッシュ・ド・ノエル風に飾り付ける予定 外側のスポンジは 「スフレ生地」というものです 沸騰させたバターに、小…

ココアのジェノワーズとチョコレート・ムース

週末に控える、王様パイ作りの準備を着々と進める私ですが その前に、 うちの旦那様のお誕生日もあったりします お誕生日ケーキは、 家族からのリクエストで 「ココア生地のカップケーキにチョコレートムースをトッピング」に決まり 本日は午前中にココアの…