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「コロレ」別館

サイト「コロレ」のブログ出張所です

何気ない日々をいろどる、ちいさなニュースを、つぶやいています

b-02.シュトレン

5カ月越しの、シュトレン

5月14日の、母の日に、 昨年12月に作ったシュトレンの 最後の一本を、切りました 自宅用に、取り置きしてあったんですが、 何となく、切る機会を逃したまま、 クリスマス・シーズンが、終了。 そのままずるずると、年を越しそうになったため、 プレスンシー…

ピスタチオで、ローマジパン?!

先日、自家製ローマジパン作りにチャレンジした際、 pour-les-petits.hatenablog.com こんなものにもチャレンジしてみました ピスタチオの、ローマジパン ってか、ピスタチオで作っても、ローマジパンっていうのかな? リューベッカ製品を紹介するサイトで …

フードプロセッサーで、ロー・マジパン

先日、当ブログで話題にいたしました、 『自家製マジパン騒動』 pour-les-petits.hatenablog.com その際にご紹介した 兵庫栄養調理製菓専門学校のサイトで見つけた 『ロー・マジパン』レシピを 試してみました と、言っても、 例によって、例の如く、 レシピ…

シュトレン2016 ; ドライフルーツの、下準備

さあさあ、 クリスマスが、 着々と近づいておりますっ!!! って、ことで、 先日、 シュトレン用ドライフルーツの 漬け込みをいたしました シュトレン用ドライフルーツの下準備には、 作り手ごとに、 『長期間じっくり漬け込む派』とか、 『前日にさくっと…

シュトレン2016 ; シュトレン用の、スパイス作り

さあ! ハロウィンが終われば、 いよいよ、 クリスマスシーズン到来です! 一昨年、昨年に引き続き、 更なる研鑽を積み重ねるべく、 わたくしは、本年も、 シュトレン作りに、励む、予定。 と、いうことで、 シュトレン用スパイスを調合しました 調合用スパ…

干しいちじく、あれこれ

先日のシュトレン・ショコラ作りで失敗こいたイチジクの下処理 手元にあったイチジクを すべてワインに浸けこんでしまったので・・・ 追加で購入することに・・・ 少量で購入できて、ドライフルーツの種類が多いお店と言えば やっぱり「富澤商店」さん こち…

シュトレンの食べ方

このブログでは これまで何度もシュトレンについて話題にしてきたのですが 今一度「本場のシュトレン」というものについて ご紹介しておきたいと思います 「シュトレン」とは・・・ thankyoublog.info そう、日本で一般に使われる「シュトーレン」という呼び…

シュトレン・ショコラ・チャレンジ 1回目

さあ、それでは、 失敗したシュトレン・ショコラのお話をしましょーか 何が失敗だったかというと、 でろんでろんの生地が出来上がっちゃったんっすよ Σ(゚口゚; ナンデストー! 具体的には、 こんな感じで・・・ もうね、生地をまとめて保存容器に入れるのに ほんっ…

シュトレン・チャレンジ 4回目

シュトレン・ショコラのレポートの前に、、、 今季4回目のシュトレンについて 12月に入り、気温も下がってきて、 バターを扱うお菓子には良い季節になりました そこで、三度目の正直ならぬ、四度目のチャレンジ そもそも「シュトレン」というのは、 寒い国ド…

「皮むきピスタチオ」を自分で作る

プレーンなシュトレンのレシピも概ね固まってきたので 次は「シュトレン・ショコラ」に、チャレンジです いや、実際にはもうチャレンジして 玉砕済みなんですけどね、 (´ ▽`).。o ハッハー ♪♪ ブログの時系列上、それはまた、次のお話、ということで・・・ で…

シュトレン・チャレンジ 3回目

また、作りました シュトレン 今季3回目の挑戦 前回の反省点は、「牛乳の量」 これを30gから50gに増やしました あと、くるみの量も50gから60gへ増量 ドライフルーツと同じ容積くらいまで増やしてみました 元レシピのナッツの量は40gなので そこから20g…

シュトレン作り その④ 仕上げ

今日は シュトレン作り その③ 成形・発酵・焼成 の続き そして、「シュトレン作り」の最終回です シュトレンが焼き上がった翌日、 粉糖をまぶしてお化粧し、最後の仕上げを行います 仕上げのお化粧は、 粉糖一層のみ、が手作りでは主流かと思いますが 粉糖を…

シュトレン作り その③ 成形 ・ 最終発酵 ・ 焼成

シュトレン作り その② 生地作り の続きです 今回は、成形、最終発酵の後、生地を焼きあげます シュトレンの焼成ですが、 型を使うか使わないかで結構出来が変わります 個人的には型を使って焼く方が 外側パリッ!内側フワッ!で、ワタシ好みです ドライフル…

シュトレン作り その② 生地作り

気を取り直して、 本日はシュトレン作りの続きをご報告します シュトレン作り その① 中種作り の翌日 ここまで下準備をしてきた素材を合わせて シュトレン生地を作ります ちなみにここからは私自身も試行錯誤中の内容なので 書くたびに手順や分量が変わるこ…

シュトレン作り その① 中種作り

今日は シュトレンの下準備 その② ミックス・スパイス の続きです ドライフルーツの漬け込みとスパイス調合は シュトレンをつくる前であればいつ行ってもよい作業で ある意味本当の「下ごしらえ」です (わたし的には) ここからは「シュトレン」を形にする…

シュトレンの下準備 その② ミックス・スパイス

シュトレンの下準備 その① ドライフルーツ の続きです 本日はシュトレン用のスパイスの下準備 シュトレンにはクリスマス菓子の例にもれず シナモンをメインとしたミックススパイスが入ります が、 シュトレン・スパイスミックスという商品もあることですし …

シュトレンの下準備 その① ドライフルーツ

シュトレン作りは 「とにかく必要な材料が多い」 というので倦厭されがちなようです まずもって材料をそろえるのに一苦労 更にそれぞれに下準備をしながら作業を進めるだなんて・・・、と、、、 シュトレンを作ったことのない方には なんだかややこしいお菓…

シュトレン 試作①

魔法のケーキを焼いた金曜日、 シュトレンも焼きました 今季初シュトレンです そして、 昨シーズンで学んだコツを、 すっかり忘れてしまっていたことに気が付きました・・・ 挙げるときりがないですが いろいろと課題山積の仕上がりに・・・ とどめは 「型に…