塩麹が無くなったので、
作らなくては、と。
でも、
そういえば、これまで、
冬場に作ったことが無かったなぁ、
と、いうことに、改めて、気づきました
塩麹作りは
夏場の常温で5日程度
冬場は・・・・・・・
うーん、これはヨーグルティアの出番ですね
「夏場の常温」を基準にするなら、
35度くらいに設定すればいいかな?
でも、5日も通電し続けるのは、ちょっと抵抗が、、、
一定温度を保てば、少しは早く仕上がるのかな・・・?
などと考えつつ、
Google先生におたずねしてみる
そして、
ヨーグルティアを使い
1日で塩麹を作っちゃう方法を見つけました
ヨーグルティアを55度に設定し、
6時間保温で、完成
ほほー、
あれ?でもまてよ?
以前読んだブログ記事で、
この方法を否定するような話を読んだような・・・
と、思って検索したら、ありました
こちらです↓
そして、こちら↓
記事内容を要約すると、
塩麹の材料をヨーグルティアに60度5時間かけてみたら
こなれたいい感じの塩麹が出来上がった。
ところがコメント欄に
「麹菌は50度で死滅するので意味がないのでは?」
というようなことを書かれて、試行錯誤。
というおはなし。
もう5年近く前の話で
当時はヨーグルティアで作る方法は一般的でなく
「そうなんだー」としか思いませんでしたが
今、検索しなおすと、
「ヨーグルティアで塩麹」はかなりメジャーな方法なんですよね
じゃあ、
「55度で麹菌が死滅」っていう話は、どこ行ったの?
と、思って検索したら・・・
ありました、それについての情報
この記事に書かれている、件の本からの抜粋によると
麹カビは食塩と混ぜ合わさることで、生育を停止します。
とのこと。
そして、
温度調整のできるヨーグルトメーカーを利用することができるなら、55℃に設定して発酵させれば、塩糀づくりは一晩で完成します。
だそうです。
「件の本」とは、はこちら↓
なるほど、なるほどー!!!!!
これで安心して、ヨーグルトメーカーを使えます♪
と、いうことで、塩麹づくり。
1日で完成するなら、
必要量をその都度作る方が無駄がないですよね
ですので、米麹180gに対し塩60g
それに水240gを入れて作りました
米麹は「上げ馬」の蔵元、細川酒造株式会社からのお取り寄せ
塩はゲランド塩の粗塩を使用しています
ちなみに、米麹は、
お味噌屋さんや漬けもの屋さんが扱うものよりも
酒造会社が提供するものの方が、
香りが良いように思います
中には麹の時点ですでに味噌っぽいにおいの物もあるので・・・
分量の水を加えて
軽く混ぜ合わせ・・・
55度にセットしたヨーグルティアに入れて、7時間
米麹が冷凍保存のもので、水温も低かったので、
素材の温度が55度まで上がる分も考えて1時間プラスしました
できたー!!!
うん、芯までふっくら、やわらかくなって、めっちゃいい感じですっ!
なんか、あっけなさすぎて・・・
これまでの作り方ってなんだったの???って感じです
今後はこの方法で作ることに決めました!
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