クリスマスケーキの、試作
クリスマスケーキの、
試作をしています
本番で、失敗は許されないので。
子どものリクエストを、
ケーキにしたら、
こうなりました
本番ではブッシュ・ド・ノエル風に飾り付ける予定
外側のスポンジは
「スフレ生地」というものです
沸騰させたバターに、小麦粉を加え、
加熱しつつ練り上げた後、卵黄を加えた生地に、
メレンゲを合わせて焼き上げるという、
ちょっとシュークリームの作り方に似た、
変わった製法のスポンジ生地
青木定治氏が一流シェフのとっておきロールケーキ
”ルーロー抹茶”のレシピで初めて知った作り方です
しょわっ！と軽い口どけで、
クリーム多めの仕立てによく合うと思い、
この作り方を選びました
が、
あまり一般的ではないようで
チョコレート生地のレシピが見つからなかったので
自分でアレンジすることに・・・・・
写真の生地が、三作目
この調子だと、クリスマスまでに食べ飽きそうで、こわい。
クリームの味とのバランスを考えて、
砂糖の量を調整したり、
↑これにより、おのずとメレンゲの仕上がりが変わってきますよね
チョコ感を増すために、
加えるチョコレートとココアの量を調節したり、
↑ここを変えるとペーストの硬さが変わるので、牛乳の量も調節
で、今に至ります
今回の出来で、まあ、いいかな？という感じなんですが
もう少しばかりチョコ感を増したいのと、
生地の厚みがちょっと分厚いかな？と思うのとで、
ラストもう一回、試作を作ってみようかな？と、思っています
人にご披露できるほど作り込んでいないので、
今のところ、レシピ投稿等はしていませんが、
チョコレートのスフレ生地のレシピは、ホント見つからなかったので
興味のある方のために、
現在のところの分量を書き留めておきます
チョコレート・スフレ生地
（25×25の天板で焼いたものが上の写真の厚みです）
無塩バター 22ｇ
準強力粉 35ｇ
牛乳① 20ｇ
卵黄 3個分
卵白 約20ｇ
（卵黄・卵白合わせて80ｇになるように調整）
スイートチョコレート 30ｇ
ココア 10ｇ
牛乳② 35ｇ
（以上を溶かしてペースト状にしておく）
（生地と合わせるまで、ぬるま湯で温めつつ保温しておく）
卵白 100ｇ
グラニュー糖 40ｇ
トレハロース 5ｇ
バニラシュガー 5ｇ
（以上でメレンゲを作る）
作り方は一流シェフのとっておきロールケーキ
青木定治氏のレシピをベースにしています
クオカさんのサイトにもスフレ生地のレシピページがあり、参考になります
クオカのレシピと違うのは、
メレンゲと合わせる前に
卵黄生地にチョコレートペーストを混ぜておくこと
あと、
メレンゲの作り方ですが、
とろん、と柔らかく、かつ、泡が消えにくいものが
卵黄生地と、よく混ざります
なので、私の場合、ハンドミキサーの、5段階速さがあるうちの
①で30秒泡だてた後、砂糖をすべて加え、
②で1分
もう一度①にもどして2分
の、合計3分30秒泡だてています
これは津田陽子さんのフロール
作り方を参考にしています
低速で、しつこいくらい泡だてるのが、ミソ
本当は手立ての方がいいみたいです
で、出来上がった生地に
チョコレートムースを詰めて、完成
チョコレートムース♪ムース・オ・ショコラ by Ｍａｉｋｏ．Ｅ
さて、
今年はトヨ型を使ってケーキを仕上げることに決めました
ロールケーキは、どうにもうまく巻けないので・・・
理由はわかってるんです
へたっぴのくせに、クリーム欲張りすぎが、原因。
トヨ型を使うと、簡単にクリームがてんこもりに出来て
しかも見栄えの良いものが出来上がるので
おススメです！
経験談。
ちなみに、
私が使っているものは
こちら↓の商品です
作りやすい大きさと、
高さのあるスタイリッシュな仕上がりが気に入っていて
私的には、超おススメなんですが、
楽天では、現在欠品中
なんとなく、再入荷はなさそうな感じ
NUT2decoさんにはまだあるようです
ばたばたしつつも、
クリスマスを迎える準備を、
着々と進める、
今日この頃です
