『クレープ・ダンテル』を、作ってみる ②

昨日ご紹介した、『クレープ・ダンテル』という名の、

薄焼きクレープ・レシピ

pour-les-petits.hatenablog.com

しつこいようですが、引き続き、

クックパッドに投稿した、レシピの補足をば・・・

本日のお題は、 

「道具について」

今回ご紹介しているレシピでは

普段のお菓子作りには、あまりなじみのないお道具が登場します

それが、「シャブロン」

「シャブロン」とは、

生地を刷り込んで成型するための「型」のことで

軟らかめの生地を「同じ厚さ・大きさ」に

そろえるために使用される道具です

市販品にはダックワーズ用やチュイル用などがありますが、

クレープ・ダンテル作りには、

1ｍｍか、それ以下の厚さのシャブロンが必要になります

そこで私は、100均のソフトまな板で手作りしました

「手作り」と言っても、

希望の大きさをカッターで切り抜くだけ、の

簡単仕様です

とはいえ、ソフトまな板は意外に厚みがあるので、カットにはコツが要ります

カッターで切りぬく際にはくれぐれもケガをしないようにご注意ください

こちら↓が、とりあえず作ってみた「シャブロン1号」

使い心地的には、まあ、こんなもんだと思うのですが、

思いつきで適当に作ってみたものなので、

やや、難有り、な出来でした

何が問題かというと、

真ん中の切り抜き部分において

スケッパーが、左右の型にはみ出していること

（スケッパーのサイズがシャブロンに合っていない or 余白部分が少なすぎる）

これのせいで、

生地を均す作業において、非常に手間取りました

↑ こんな風に生地を詰めていくんですが、

スケッパーが隣の枠にはみ出すと、

生地もお隣まではみ出すので色々と不都合な事態が発生しがちになる

ちなみに、スケッパーは、

硬めのものが使いやすい

こちらの試作品は、

天板のサイズから逆算して、なんとなく、

7㎝×21㎝・1.5㎝間隔で長方形を切り抜いたのですが

生地均しに使うスケッパーのサイズを考えてなかったのは

ちょっと、いや、かなり、失敗だったな、と。

シャブロンで型取りした生地のサイズの方は、

（↑切り抜き部分の大きさのことです）

出来上がったクッキーの長さ、巻き上げた生地が重なる量、

いずれも、ちょうど良い感じだったんですが・・・

作業を円滑に進めるためには、サイズを縮める必要がありそうです

と、いうことで、

次回、シャブロンを作る際には、

余白部分を増やすために、横幅をやや短めにして、

6cm×20cmくらいで抜いてみようかと思ってます

このように、

シャブロンを自作する際には、

生地均しに使用する道具のサイズを考えて

更にはオーブンの天板サイズなども頭に入れつつ、

生地のサイズと間隔を設定するのがおすすめです

あと、一回に型どりする生地の枚数ですが、

（↑シャブロンで切り抜く枠の数が、これになります）

個人的には3枚が限界かな、と感じています

生地が焼けたら、

オーブンから出して、

成形するわけですが、

この工程は、とにかく、時間との戦い（？）なんですね

生地が乾燥しきる前に、素早く成形しないといけないのですが

これが、なかなか、手ごわい作業なんです

戦いに敗れた結果は、こうなる ↑

一度にたくさん焼ける方が、効率は良いのですが、

焼成後、オーブンから出した後に作業する枚数が増えると

作業待ちの生地が増え、その間に生地が乾燥し、巻き上げ時に割れる、

という悪循環に陥ります

ですので、

クレープ・ダンテルを作るのが目的の場合には、

焼成時に欲張らない、というのも、奇麗に仕上げるコツになります

ただし、フイヤンティーヌ作りが目的なら、割れてもOKなので、問題ないです

シャブロン作りに話を戻しますが、

1号君はダイソーで購入したソフトまな板で作りました

ダイソーでは、私が見た限り、

0.8mm厚の商品しか見当たらなかったのですが

セリアには0.55mmから2.0mmまで、

ソフトまな板の厚みにも、結構選択肢がありましたね

薄い素材の方が、カッターでの切り抜きが容易ですし、

焼き上がりもより薄く、繊細になるように思いますが、

生地が薄くなればなるほど、

焼き上がり後の焼成難易度は上がりますので、

良いことばかりではないかな？とも思います 

また、

フイヤンティーヌとして、チョコレートに混ぜ込む場合、

生地が薄すぎると、歯ごたえ＆存在感が無くなってしまうので

ある程度の厚みは、むしろ必要かな、感じました

シャブロン1号を0.8ｍｍ厚で作ったのは、たまたま偶然でしたが、

個人的にはこの厚さが、結構おすすめな気がしてます

だたし、シャブロンの厚み以外に、

生地の硬さや、生地均しに使用する道具などにも

「仕上がりの厚み」が影響を受ける点には注意が必要です 

次に、

シャブロンで生地を型どりする際の下敷きについて

くっつきを防止し、効率よく作業するため、

オーブンシートは必須です

私はテフロン・ベーキングシートを使っています

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天板とシャブロンのサイズに合ったテフロン・シートを

２～３枚用意して、

① 刷込 ⇒ 焼成 ⇒ 成形 ⇒ 刷込 ⇒ 焼成 ⇒成形・・・

　　　  ② 刷込 ⇒ 焼成 ⇒ 成形 ⇒ 刷込 ⇒ 焼成 ⇒ 成形・・・

という感じでまわしていけば、

効率よく作業できます 

作業自体はクックパーのようなクッキングシートでも可能ですが

使い捨てのオーブンペーパーは、湿気でしわが寄ることがあるので

仕上がりに影響しそうな気がするのと、

使いまわしする際に具合が悪そうな感じもするので

あまりおすすめではないかな？と、思います

最後に、

「巻き上げ棒」について 

これは、元レシピには登場しないアイテムです

1回目の焼成後、

生地を成形する際に、私は丸棒を使用し、

くるくるっと、生地を巻き上げました

こうすることで、

素早く、きれいに、そして、均一に、

形を整えることができると思ったからです

この方法は、

板状に折りたたんでいくより、数倍速く作業できます

写真の棒は、

ホームセンターで購入した直径1㎝の丸棒を、

15cm長にカットして自作したものです

更に、両端の角を面取りして仕上げた自信作

使い方は単純明快で、

上の写真のように生地を巻き上げたら、

棒を引き抜いて、成形完了です

絶対に必要な道具というわけではありませんが、

作業スピードが向上し、簡単にサイズが揃えられるという点から

あれば便利なアイテムとして、ご紹介しておきます

ところで、

この棒を使って出来上がる形は、真中に穴のあいた筒状なのですが・・・

奥のふたつ（写真上ふたつ）が、筒状に成形したそのままのもの

真ん中あたりのは、巻き上げ後に緩んでしまった失敗作

すでに板状になっているその他のものは、

筒状に巻きあげた後、棒から外して、すぐに平たくつぶしたもの、になります

最終的には筒状のままにせず、板状につぶして仕上げています

実は、

2回目の焼成時に、温まった生地が緩んで

筒型が変形してしまうんですよね・・・

何の策も講じず、きれいな筒型に仕上げるのは

至難の業です

なので、私は、きちんと揃った形を演出するため

全部、板状に、つぶしているのです

　⇒　

2回目の焼成後、すぐに

同サイズのアルミトレイでプレスして、ぺったんこに！！

まあ、このあたりは、お好みで、

いろいろと試してみるのも面白そうです 

さて、

いかがだったでしょうか？

新しいレシピをご紹介する時、

いつもはもっと作り込んでから投稿したりするんですが、

今回は若干、見切り発車的にレシピをUPしています

今後、作業回数を重ねることで

訂正や変更を行う可能性があるレシピなんですが、

その点については、ご理解いただけると幸いです

参考までに、

本場のクレープ・ダンテルは、

こんな風にして作っているようです 

ぜひ、出来たてを、食べてみたいものです