『セミノール』で、オレンジ・ペースト

国産春柑橘の季節は、

とっくに過ぎ去ってしまったんですけれども、

もう一回だけ、

国産オレンジで作った副材料の、話。

製菓材料に、

コンパウンド・オレンジ

なるものがありまして、

非常に興味をもった過去があります。

主に焼き菓子の風味づけに、

オレンジの皮のすりおろしの代用として使われるようなのですが

こちら↓の商品は特に口コミ評価が高くて、

ものすっごい、気になってました 

*コンパウンド　オレンジ（100g） 価格：766円（税込、送料別) (2017/7/11時点)

この他にも、オレンジビターペーストやうめはらのオレンジクリーミーペースト等、
おそらくは似て非なるもの、なのでしょうが、類似製菓材料がいくつかあります

ただ、買うと高いし、送料もバカにならないので

自分で作れないかなぁ、と、考えて、出来たのが、

こちら↓のレシピです

自家製オレンジペースト by Ｍａｉｋｏ．Ｅ 

すりおろした皮を、果汁と砂糖に浸けてなじませた後、

軽く加熱して保存性を高めたものです

焼き菓子の風味づけに使う分には、

まあ、問題の無い仕上がりだったんですが 

すりおろした皮の粒粒が、

かなりはっきりと残っているので

バタークリームなどに加えた際には、

若干、舌に残る感じが気になっていました

クックパッドのレシピ中にも書いてありますが、

ミルサーにかけたり、裏ごししたりという手間をかけても、

思ったほど舌触りは改善しなかったので、

今は、焼き菓子中心で使っています

で、

ここからが、最近の話なんですが・・・

先日からお話している通り、

今年の春はオレンジ・ピール作りに熱狂いたしまして

セミノールでも、

オレンジ・ピール作りを試みたわけです

セミノールをご存じない方にはイメージしづらいかもしれませんが、

この柑橘は、温州みかん並に、皮が薄くてもろい品種なんです

この皮をオレンジ・ピールにしようと思いついたこと自体、
すでに、今では、理解できない、自分がいる

それで、

茹でこぼし等の作業を進めるうちに、

皮がくたくたに煮えてしまって、

「もう、ちょっと、オレンジ・ピールとか、無理でしょ（心の声）」

|||(-_-；)|||||| 

という状況に陥ったわけです・・・・・

それでも、なんか、執念？で、

砂糖煮の工程まで進んでしまいまして・・・・・

途中でマーマレードに路線変更しようかとも思ったんですが

実をすでに食べてしまったあとだったので、

それもできず・・・・・

マーマレード作りには、果肉部分も必要になります

ただ、この、くたくた加減が、

冷静に見てみると、

なんか、いい感じで「くたくた」なんですよね 

そこで、

ミルサーにかけてみることに・・・・・！

そして！！

できましたよ！

とろんとろんの、柑橘ペースト！！

厳密にいうと、セミノールにはオレンジの遺伝子が入っていないので、

一般にイメージされるオレンジの香り（バレンシア・オレンジの香り）とは

若干違うんですが、

製菓副材料として、十分に使い道のあるペーストに、仕上がりました！

後日、

コルドンブルーのチョコレートの本を見ていたら、

オレンジのパート・ド・フリュイをコーヒー風味のがナッシュと共に

ボンボンに仕上げるレシピがあって、

そこにオレンジ・ペースト（レシピではオレンジのコンポートとされている）の

作り方が載っていました

なんと、オレンジを丸ごと煮て作るんですねっ！！

この発想は無かったです・・・・・

＿φ(｡_｡*) なるほど～

次回は、『丸ごと煮る』というのも、
試してみたい！！

目からウロコの情報満載！
おススメのチョコレート教本です 

そんなこんなで、

2017年の柑橘マイブーム期間は終了しました

オレンジ系の副素材がたっくさん出来上がったので、

次は製菓に励みます！！！

っと思っている間に、夏到来・・・・・

暑すぎて、焼き菓子を作る気分になれないという、

情けない体たらくを、さらし中

早く涼しくならないかなぁ・・・・・

夏は、始まったばかり・・・だけどねぇ・・・・・