引き続き、 表巻きロールケーキ作りの、話 これまで、 － 『表巻きロールケーキ』；「割れない」生地作りの、コツ － そもそも、なぜ、『表巻きロールケーキ』は、「割れやすい」のか について、考えてきました 今回は、 焼成から巻き上げ直前まで、 「割ら…