引き続き、 「ロミアス」という名の、クッキーについて これまでの、話題はこちら↓ 「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 「ロミアス」につかう、『サルタン口金』、の話 - 「コロレ」別館 「ロミアス」に使う、サルタン口金と絞り袋、の…

本日もまた、 「ロミアス」というクッキーの話。 前回・前々回の記事はこちら↓ 「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 「ロミアス」につかう、『サルタン口金』、の話 - 「コロレ」別館 前回は、「サルタン口金」を話題にしましたが、 「口…

ロミアス作りにはまっている、 という、お話の、 続き。 前回は、こちら→「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 今回は コレ↓ 【MATFER】 マトファー サルタン口金 フラット価格：5983円（税込、送料別) (2017/1/18時点) 「サルタン口金」…

最近、 「ロミアス」作りに、はまっています 「ロミアス」とは 料理研究家であり、政治家でもあった藤野真紀子さんが その著書「語り継ぐお菓子たち」で紹介された 伝説の（？）薄焼きクッキーです 何が「伝説」なのか、というと、 数ある藤野さんの著書の中…

2017年1月26日から、 スイートキッチンさんのバニラビーンズが大幅に値上げされます ↑ スイートキッチンさんのサイトより、スクリーンショットにて拝借しています 「バニラビーンズ無しの製菓は考えられない！」 と、常々思っている私にとっては、大打撃。 …

クレーム・フランジパーヌ用に作った カスタードクリームで、 スフレタイプのチーズケーキを作りました 「カスタードクリームからチーズケーキ」と聞くと ものめずらしい響きがあるかもしれませんが、 チーズケーキのレシピ本には 割とよく出てくるアレンジ…

スイートキッチンさんの マダガスカル産バニラビーンズが 大幅値上げされるようです 2017.1.11現在のWebページをスクリーンショットにて、 拝借させていただきました 価格が、おおむね２倍になる様子 スイートキッチンさんのバニラビーンズについては ややク…

本日は、 小学１年生の娘の友人たちと、 ガレット・デ・ロワ・パーティー 今回は、 子どもに受けの良い、チョコレート・アーモンド・クリームで チョコレートのアーモンドクリームは、 用意したアーモンドクリーム全体の量の、 1/4のチョコレートを加えて作…

チーズケーキが、好きです。 いや、チーズケーキも、好きです。 レシピ本も、 レビューが良いと、 ついつい買ってしまいます チーズケーキ専門のレシピ本だけで、４冊・・・・・ この外、お気に入りパティシエ等々のチーズケーキレシピも、有り。 で、これら…

先日、自家製ローマジパン作りにチャレンジした際、 pour-les-petits.hatenablog.com こんなものにもチャレンジしてみました ピスタチオの、ローマジパン ってか、ピスタチオで作っても、ローマジパンっていうのかな？ リューベッカ製品を紹介するサイトで …

先日、当ブログで話題にいたしました、 『自家製マジパン騒動』 pour-les-petits.hatenablog.com その際にご紹介した 兵庫栄養調理製菓専門学校のサイトで見つけた 『ロー・マジパン』レシピを 試してみました と、言っても、 例によって、例の如く、 レシピ…

クリスマスケーキの、 試作をしています 本番で、失敗は許されないので。 子どものリクエストを、 ケーキにしたら、 こうなりました 本番ではブッシュ・ド・ノエル風に飾り付ける予定 外側のスポンジは 「スフレ生地」というものです 沸騰させたバターに、小…

先日、 パン・ド・ジェンヌというお菓子のレシピをアレンジした マロンケーキを作りました 一般に、 パン・ド・ジェンヌには、 ローマジパン（マジパン・ローマッセ）が使われますが 私が参考にしたレシピでは 「ローマジパンは自作できます」 と、堂々と書…

久々に、ショートブレッドを焼きました 今回は、粉チーズ入り。 粉チーズに、強めの焦げ色がつくので そばかす気味の焼き色がつくのが、特徴 このブログでは、以前にも、 ショートブレッドを焼いた記事を書いたことがあるんですが・・・ pour-les-petits.hat…

最近はクラフト系の話題が続いていましたが、 お菓子作りも、していました 引き続き、マドレーヌと・・・ 現在は焼成温度と時間を加減して、焼き色調整中 最近新たにハマったお菓子 『レモンケーキ』 基本のレシピをこちらから拝借してアレンジしています →…

出来上がった、渋皮煮。 皆さん、どうされてますか？ 結構、邪魔じゃ、ないっすか？ ﾋﾄﾞｲ ｲｲｸﾞｻﾀﾞﾅ、 (´Д｀)ﾎﾟｺ＼ ｵｲｯ でも、かさばって、場所をとるんだよぅ あと、 ひと様に差し上げるときとか、どうしてます？ 瓶詰にすると、 量が入らない割にかさばるし…

今年も、 じゃんじゃん、作ってます 渋皮煮。 これまで、「栗」と聞くと、 秋も深まった１０月中ごろをイメージしていましたが いちおう、最盛期は、 ９月中旬なんだそうです。 品種や地域によって大分幅はあるようですが・・・ と、いうことで、 新鮮な栗を…

本日は、 簡単なのに、見栄えする、超楽レシピ 「ミックスナッツ・トフィー」の、ご紹介です 用意するものは ・キャラメル ・お好みのナッツ 以上。 ナッツは塩付きでも、無塩でも、 どちらもおいしく仕上がります また、製菓用の生ナッツよりは、 ロースト…

以前、 「マドレーヌ作りの材料としての蜂蜜」、について 話題にしたことがるのですが・・・・・ pour-les-petits.hatenablog.com この話を書きつつ、しみじみと思ったのです 「某スーパーのプライベートブランドはちみつ（1ｋg約７００円）では マドレーヌ…

先日、 「金型は、焼き色がきれいなんです」 と、書きましたけれども・・・・・ 「ほんまかいな？」 と。 「あんた、焼き比べて、みたんか？」 と。 心の声。 そこで・・・ じゃん。 ギルア マドレーヌシェル型15個取り ギルア マドレーヌシェル15P 【ooo】…

先日も話題に出しましたが・・・ 楽天市場の製菓道具店「浅井商店」さんにて、 スーパーシリコン加工 マドレーヌシェル型 8Pに次いで ミニ・マドレーヌシェル型 15Pを 追加購入しました Black マドレーヌシェル15P 【ooo】価格：1522円（税込、送料別) (2016…

マドレーヌの話は、 まだまだ続きます 今日はその、形について。 先日まで私は 浅井商店さんでゲットしたマドレーヌ シェル型で ＠30ｇ×８個分を取り 余った生地を ミニマフィン型で焼いていたのですが・・・ うちのチビたちが、 「カップのより、貝型のほう…

マドレーヌのレシピには 蜂蜜を入れるものと、入れないものとがあります わたし的には 「蜂蜜が入ってこそ、マドレーヌ」 という思い込みがあったので、 むしろ、 「蜂蜜を入れないマドレーヌ・レシピ」があることに、びっくり！ だったりもしたんですが・・…

マドレーヌ作りにはまっている件の続きです 焼成に使っている型は 浅井商店さんのスーパーシリコン加工 マドレーヌシェル型 ★オリジナル新発売★ 型離れ抜群！スーパーシリコン加工 マドレーヌシェル型 8P価格：4298円（税込、送料別) 今日は、この型の下準備…

わたくし事ではありますが、 個人的に 「作らない」と決めていたお菓子が いくつかあります 絞り出しクッキーに、 サーターアンダギー そして、 マドレーヌ。 なぜかというと、 これらは 義母様の十八番だからです 「お菓子作りが趣味なんですぅ～」 と、 周…

わたくし、 「餡子マスター」を自称するからには こし餡も当然、手作りします 「湯せん煮」で煮あげた餡子を 粗目のザルから絹目のザルへと、３段階で漉していき、 小豆の皮や芽を取り除いていきます 最後にさらし袋であんこの粒子を漉し取って、 水気を抜き…

先日、 「ファール・ブルトン」なるものに 初挑戦してみました レシピはこちらの本↓から 複数の著名パティシエが監修したレシピ集 ファール・ブルトンのレシピは 「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏が担当されています 下準備はそこそこ面倒ですが 基本的に…

私は、 お菓子作りが趣味なわけですが、 そういう趣味で得したなぁ、と思うことの一つに 「市場ではなかなかお目にかかれないスイーツを 自分で作って食べられる」 というのがあります たとえば、 「バターもち」 Eテレの「グレーテルのかまど」という番組で…

先日ご紹介した、 楽天市場・浅井商店さんの両面シリコン加工グラシンカップ pour-les-petits.hatenablog.com シリコンカップ 8号 250枚入 【ooo】価格：303円（税込、送料別) この時は、とにかくその生地離れの良さに感動して 勢いで記事を書いてしまった感…

ココア生地の スノーボールクッキーを作ってみました 生地の取り分けには、 ミニミニサイズのアイスクリームディッシャーを使っています GS 18−8 アイスクリームディッシャー ＃28 8cc 2795800価格：1154円（税込、送料別) ディッシャーですくいとったものを…