塩パンが好きです
いろんなパン屋さんの塩パンを食べています
うちの旦那は塩パンなら何でもいいみたいですが
私は、できれば、「塩バターパン」が食べたいです
マーガリン使用品でなく。
せっかく摂る（余計な）カロリーですから、
だいすきなバター以外のカロリーでわざわざ太る必要はなかろう、と、
思うわけです
でも、バター不足が慢性化して、
価格が高止まりしている昨今では、
本物のバターを使って作っているパン屋さんはほとんどないですね
ちゃんと材料にこだわって作っているところは
その分、販売価格が高くなるので、やっぱり気軽には買えませんし・・・
と、なると、自分で作るのが一番効率がいい、という
いつもの結論に行きつくわけです
そこで、
わりと頻繁に作っています
「塩バターパン」
私がいつもお世話になっているレシピはこちら
愛媛で大人気！塩パンロール | 伯方の塩® | 伯方塩業株式会社
こちらで公開されているレシピのドライイーストの量を減らし
冷蔵庫で一晩寝かせる方法で作っています
ただ、この為だけにオーブンを温めるのがもったいないなぁ、と
常々思っていました
そして、
ホームベーカリーのパンケース型で焼けないもんかなぁ、と思い至り、
やってみたのが、今回のレポートです
まずはホームベーカリーで生地作り
材料を投入し、捏ねモード強で捏ねること10分
出来上がった生地を発酵温度中で30分寝かせ・・・
寝かせ終わった生地を少し捏ねて空気を抜き
保存容器に移して、冷蔵庫で一晩
冷たい庫内での保存ではありますが、
時間をかければ結構いい感じで発酵します
↓こちらは冷蔵庫に保管する前
↓こちらは冷蔵庫で一晩置いたもの
作業の一時間前くらいに冷蔵庫から出し
分割をする際には分割をしてベンチタイム
分割をしない場合にはそのまま室温で置いておきます
今回はシナモンロールなどでよくつかわれる成形方法でやってみようかと・・・
はいっ！そこで、またまた出ましたよ
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生地をまーぶるめん台いっぱいに広げて（28ｃｍ×20ｃｍくらい）・・・
バターを並べ・・・
バターを包むように手前から折りたたみ、
その先にもバターを置いて、巻いて、巻いて、、、
たっぷりバターを巻き込んで
ロールケーキ状に成型したら・・・
生地に糸を回して6分割に巻き切ります
写真に写っているのは、ピアノ線とカーテン用部品で自作した秘密兵器
切り口を上に向けて並べて、最終発酵
今回はドライイーストを減らしていることと、
食パン型での製パンということで、
発酵時間は少し長めの、1時間30分
バターの流出を少しでも減らすため、発酵温度は「中」に設定しました
発酵を終了したら、
表面にオリーブオイルを塗って、岩塩をふり焼成に入ります
焼き上げは、参考レシピでは「210℃12～13分」となっていましたが
今回は成形方法が違うので、焼き時間を大幅に増やすことになりそう
分量としては1斤分くらいなので
途中様子を見たところ、焼きが甘く感じられたので
10分ほど追加で焼成
合計55分焼きました、けど、
このアリサマ
同じロールケーキ型成形でも、
オーブンで焼いた時には結構いい感じに仕上がったんですけどねぇ・・・
ホームベーカリーには「上火」がないですからね
仕方ないんです、こうなっちゃうのは・・・
でもっ！！くぅぅぅ～、見かけはかなり微妙・・・
旦那氏曰く
「味はうまい！」
ワタシはキライよ、その言葉
ﾑｶ･･･(-_-ﾒ)
今回はホームベーカリーの限界を見てしまった感じがしました・・・
がっ！
「ホームベーカリーで塩パン」を、あきらめきれないので、
成形方法を変えて、もう一度チャレンジしたいと思います
さて、冒頭でもご紹介しましたが、
こちらのレシピ ↓
愛媛で大人気！塩パンロール | 伯方の塩® | 伯方塩業株式会社
きちんとレシピ通りの成形で作ると、とってもおいしく出来上がります
きちんと作った時の写真が無いので説得力がないですが・・・
レシピではライ麦粉を使うようになっていますが
無ければすべて強力粉で作っても美味しいと思います
私は今回、粗挽のライ麦粉を使ったので随分ブツブツが目立ってますが
細挽きのライ麦粉を使えばもっと上品な雰囲気に仕上がります
今回私は、
ドライイーストの量を小さじ1/4まで減らす代わりに
長時間冷蔵庫で生地を寝かせつつ発酵させる、
という方法で製パンしました
このように、事前に生地作りを済ませておけば
焼き上がりの時間が逆算しやすくなり、
もっと気軽にパンづくりを楽しめるようになります
ぜひ、皆様も♪
手作りの塩バターパン、いかがですか？
