マロンパイを、作ってみた
大阪の、
一部地域で超有名な、高級パティスリーの、
一個３５０円（+税）もする、マロンパイが
余りにもまずい
私好みの味で無かったので
自分で作ってみました
いただきものだったんですが、
ほんっとうにまずい微妙だったので、
思わず値段を調べた、という・・・
10ｃｍ×10ｃｍにカットしたパイ生地に
アーモンドクリームと、
自作の冷凍保存渋皮煮を置いて
包んで、焼く
今回は200ｇのバターで作った即席パイ生地を使用
2ｍｍ厚に伸して、結局１４個分取れました
渋皮煮は、天津甘栗をふた周りくらい大きくしたサイズ（？）
少し小さめな栗の方が収まりが良かったです
アーモンドクリームは210ｇ使いました
１４個分取るのに結構ギリギリだったし、
ひとつひとつに入れる量的に
もう少しクリーム多めでも良かったかなと思うので
次回作る時はもっと余裕をもってクリームを用意しようかな、と
型はブリキの7ｃｍカップケーキ型を使用
久保寺軽金属工業所 ブリキ カップケーキ No.100 73（50）×H37mm WKT291… |
特に油脂等は塗らず、そのまま成形した生地をぶっこみました
↑ショートニングを塗るのを、忘れてただけだけどね
写真にはありませんが
焼成直前に塗り卵を塗って、オーブンへ
焼成はコンベク有りの200℃４０分
天辺や、はみ出したアーモンドクリームが焦げて来たので
途中でコンベクション（送風機能）を切りました
生地に焦げ色が付いて、ちりちりと焼ける音がしなくなったら
いったんオーブンから出して型から外します
余談ですが、
この時、
カップをひっくり返して中身を取り出したんですね
そしたら、溶け出した余分なバターがカップの底に溜まっていて、
それがドバーっと受ける手の上に流れ出て
「ぅあっちぃ～～！！！！！」
ってな事件が・・・
軍手越しでも結構な威力でしたね、あれは
流れ出る油はキッチンペーパーで受けるのが、吉です
皆様も、こういう成形をする時には気をつけてくださいね♪
取りだしたら熱いうちにボーメ30°のシロップを塗って
もう一度オーブンへ
次はコンベク無しの１８０度１５分
ここから先の写真は無いんですが、
結構いい感じに焼き上がりました
反省点としては、
焼成時に閉じたはずのパイ生地が開いて立ち上がり、
チューリップ状になってしまったこと
次回は成形と同時に塗り卵をして、
きちんと生地を止めようと思います
あと、先にも書いたとおり
アーモンドクリームはもう少し多いほうがいいかな
さて、
「マロンパイ」と言うからには、やはり、
中に入れる「栗」が味の要になるかと・・・。
渋皮煮は、
信用できる栗を買って
手作りするのがイチバンです
pour-les-petits.hatenablog.com
今は時期じゃ、ないけどね
