カスタードクリームを、チーズケーキに、リメイク

クレーム・フランジパーヌ用に作った

カスタードクリームで、

スフレタイプのチーズケーキを作りました

「カスタードクリームからチーズケーキ」と聞くと

ものめずらしい響きがあるかもしれませんが、

チーズケーキのレシピ本には

割とよく出てくるアレンジです

青木定治氏が趣味Do楽で紹介されたチーズケーキ

「スフレ・フロマージュ」も、

この作り方でした

今回は、

「リュバン チーズワールドの濃厚チーズケーキ」の

「基本のカスタードスフレチーズケーキ」を参考に

レシピをアレンジしてみました

参考レシピでは、

「チーズケーキを作るためにカスタードクリームを作る」

ところから始まりますので

「 できちゃってるカスタードをチーズケーキにリメイク♪」

するためには、レシピの書き換えが必要になります

そこで、このような感じ↓に再計算

カスタードクリーム　200ｇ（100％）

クリームチーズ　174ｇ（87％）

卵白　45ｇ（22.5％）

グラニュー糖　30ｇ（15％）

レモン汁　小さじ1/2

（）内の％はカスタードクリームを100とした場合の重量比です

手順は

-　カスタードクリームとクリームチーズを混ぜ合わせる

-　卵白とグラニュー糖でもっちり系のメレンゲを作る

-　チーズ生地にレモン汁を加える

-　チーズ生地にメレンゲを加える

（上記の分量で8号カップに9個分取れました）

-　160度25分→180度15分で、湯煎焼き

（↑カップケーキ型で焼成した場合の焼き時間）

-　味のアクセントとして、仕上げにアプリコットジャムを塗りました

で、出来たのが、こちら

かなり焼き縮みが激しいですが・・・・・

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今回使ったカップはこちら！

両面シリコン加工なので、グラシンよりも丈夫で安心

味の方は結構いけました！

普通にスフレ・チーズケーキです！

参考レシピのカスタードクリームと、

私が普段使っているカスタードクリームのレシピとでは

若干分量が違う、という点が不安材料ではありましたが

問題なく作れました

次回への改善点ですが

カップケーキ型で焼成する場合、

湯煎焼きをすると水っぽい仕上がりになるように感じました

小さい容器ですとその分焼き時間も短くなりますし、

次回は湯せん無しで焼いてみようかな、と。

参考までに、作る際の注意点を挙げておくと・・・ 

 -　冷えたカスタードクリームは同じく冷えているクリームチーズと混ざりにくいので、電子レンジ等でほんのり温めると、やや、混ざりやすくなります

でも、やりすぎると、カスタードが沸いてしまうので、注意です！

 -　それでも、カスタードとチーズを混ぜるのは結構面倒な作業ですので、フードプロセッサー、ハンドミキサー、ジュース用ミキサー等、便利家電を利用することを、激しくおすすめいたします

私はフードプロセッサーを使いました

 -　「もっちり系メレンゲ」は、ハンドミキサーの低速回転で作っています

砂糖を早めの段階ですべて投入し、低速でじっくり泡だてると、「とろん」とした弾力のあるメレンゲが出来上がります

すでに出来上がっているカスタードを使うので

シンプルな材料でできますし、

手順も簡単なので、

かなりおススメのレシピです！ 

カスタードクリームが余ることがあれば、の、話ですが・・・・・

ふつうは、余らないかな・・・・・？ 

(;´▽｀A``