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「コロレ」別館

サイト「コロレ」のブログ出張所です

何気ない日々をいろどる、ちいさなニュースを、つぶやいています

国産レモンを、味わいつくす・2017 -その③-

先日、

お取り寄せで購入した、

沼津西浦産レモンの、活用レポート

 国産レモンを、味わいつくす・2017 -その①- - 「コロレ」別館

 国産レモンを、味わいつくす・2017 -その②- - 「コロレ」別館

 

本日はその、第三段

『中身』の方の、おはなし。

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新鮮なレモンは、

新聞紙などに包むなどして乾燥に気をつければ、

冷暗所にて1か月近く保存できるようです

 

ですが、

皮をむいてしまうと、この保存方法は使えません

 

ラップできっちり包んで、冷蔵庫の野菜室で保管しても、

実が溶けたり、カビにやられたり・・・と、

傷むのがかなり速くなります

 

なので、

新鮮さが命の『皮』をメインで活用している我が家では

『中身』の方も速攻で使い切る必要があるわけです

 

今年は、レモン果汁で、

レモンシロップとヌクチャムを作りました

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Cpicon レモンシロップ by Maiko.E 

 

『ヌクチャム』は、生春巻きなどに添えられる

ベトナム料理では有名な『タレ』です

 

魚醤を使うので、少々クセがありますが、

さっぱりとしていて、

生春巻きに限らず、揚げ春巻きやから揚げなど、

油っぽい料理にもよく合います

 

この『ヌクチャム』の美味しさは、

レモンの質に大きく左右されるので、

美味しいレモンが手に入ったら

ぜひ作っておきたいところ。

 

しかも、結構な量のレモン果汁が必要になるので、

レモン果汁消費にはもってこい!

まあ、レモンがたくさんいるのは、

私が大量に作り置きしてるからなんだけど・・・

 

我が家の『ヌクチャム』は

こちらの本↓の分量で作っています

 

レシピ的にはこちらのものに近いかな?

Cpicon ヌクチャム ベトナム料理 タレ 美味しい by りすのおとうさん 

 

本来は専用のすり鉢で材料を合わせて作るもののようですが、

私はぶつ切りにした材料を、ミルサーでガーッと回して仕上げてます

 

こういう「タレ」は、

必要に応じてその都度作るものかなぁ?とも思うのですが

私は砂糖と醤油(今回は魚醤)が

しっかりとこなれているのが好きなので

毎回大量に作って、冷蔵庫で保存し、

しっかり寝かせてから使うようにしています 

塩分が強いからか、かなり、長持ちです

積極的におススメする方法ではないですが・・・

 

さて、

レモンシロップとヌクチャム以外にも、

ミンスミート作りや、レモンペースト作りで果汁を使い、

今回お取り寄せで購入した2.5kg(19個)のうち、

5個分の「実」が残りました

 

昨年の経験から、

冷凍焼けしないように上手に保存すれば

かなり長持ちするのがわかったので

残りの「実」は、

プレス&シールでぴっちり包んで、冷凍保存

↓ 昨年の写真

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プレス&シールは、ラップ感覚で脱気密封が出来る優れモノ

昨年は半分に切って保存しましたが、

今年はカットせずに冷凍してみることにしました

 

 

こうしておけば、

レモン果汁が必要な都度、

解凍して使えるので、かなり便利 

 

結局今年は、

家族のおたのしみ用レモンシロップは作れず・・・

来年は、迷わず2ケース頼もうと、心に決めた、

2017年のレモン仕事終いなのでした

 

来年は

レモン塩にもリベンジしたい!!

 

 

 

国産レモンを、味わいつくす・2017 -その②-

先日、

豆州楽市さんで購入した、

沼津西浦産レモン

pour-les-petits.hatenablog.com

 

皮の方は、

5個分をレモンペーストに、

残り14個分をレモンピール(皮のシロップ煮)にしました

レモンペーストのレシピはこちら↓

Cpicon 自家製オレンジペースト by Maiko.E 

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レモンペーストの方は、

当ブログにて何度もしつこく登場しているので、

本日は、

レモンの皮のシロップ煮をご紹介したいと思います

 

レシピは、

ネット上の情報をかき集めてミックスしたものを使っているので、

ここでは、私のこだわりポイントをピックアップしつつ、

ダイジェストで。

 

まずは、皮むき。

 

形のきれいなレモンピールに仕上げるには、

きれいに皮を剥く必要があります

 

イデア・グッズ「ムッキーちゃん」と、

計量スプーン用のすり切りヘラを駆使して

皮をきれいにはがしていきます 

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ムッキーちゃん、最強。

 

一晩、水にさらして、ワタをふやかしてから

下茹で開始。

実際には浮いてくる皮を沈めるため、

落とし蓋をして煮ています

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柑橘独特の、使い古した台布きんみたいな臭いが嫌いなので、

対策として、

下茹での際にスパイスを入れています

 

水1Lに対し、シナモン1/2本・クローブ5個・ローリエ1/2枚

個人的には気に入っている方法ですが、効果のほどは、不明。

 

1回目の下茹での後、

ワタの部分を、包丁で、丁寧に削り取っていきます

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「ある程度は、苦みも含めた『ワタの味』が残っている方が美味しい」

という意見もありますが、

うちではそのまま食べるよりも、

お菓子の副材料として使う方がメインの予定なので、

余計な苦味は邪魔、と判断。

容赦なく、大胆に、除去!!しました

↑ おこちゃま舌な、だけかも・・・?

 

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左が未処理、右がワタ除去後

 

肉の筋取り用に購入したトリミングナイフが、

思わぬところで、大活躍

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薄く、鋭くカーブしている刃先が、

丸みを帯びた皮とワタの間に絶妙に入り込んで

良い仕事をしてくれるんです 

 

この後、二回ほど

同様にスパイスを加えたお湯で茹でこぼしたら、

棒状にカットしてシロップで煮ていきます

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レモンの皮が半透明に煮上がり、

シロップが煮詰まったら、出来上がり

 

一本一本、丁寧に干して

シロップを乾かします

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↑これで、レモン14個分

 

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ある程度乾いたら、

ラニュー糖をまぶして、シロップのベタベタを解消します

この時、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)を使うと

ちょっと上品な見かけになるので、おすすめ

写真は清見オレンジで作ったシロップ煮 

 

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チョコ掛けにすると、立派な一品に

この時使うコーティングチョコレートは

とびきりダークなものが合う気がします

私が使っているのは、コレ↓

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クーベルチュール スペリオール エクアトゥール 1Kg
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大東カカオのカカオ分70% 

 

チョコをかけなくても、

もちろん美味しく頂けます

 

形が悪い端の方は・・・、

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砂糖をまぶさず、

そのままみじん切りにしてお菓子用にしました

 

これを使って、作ってみたのが ・・・

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ミンスミート

だいぶ自己流にアレンジしてますが・・・

こちらのレシピ↓をメインで参考にさせていただきました

Cpicon 私のとっておき✵ミンスミート✵ by まめぴーす 

 

そして出来上がったのが・・・

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ミンスパイ♪

パイ生地はこちら↓を参考に

 「グレーテルのかまど」~ブリジット・ジョーンズのミンスパイ~ |  NHK

パイ生地で覆うと仕上がりが重くなりそうだったので

クランブルがけにしました

ミンスパイはクリスマスにいただくお菓子だそうですが、

まあ、

気にしない。

 

と、まあ、このような感じで、

皮の方を活用いたしました

 

自家製のレモンピール&オレンジピールは、

柑橘の風味が優しく仕上がる気がします

 

製菓に使っても、

香りを添えつつ周りになじむので、使いやすい!

手間はかかりましたが、その価値がありました

 

せっかくの国産レモン、

皮まで丸ごと、有効活用したい!という方、

レモンピール作りもおすすめですよ!

 

 

生のレモンをとことん味わう、という方法も、ある。

 

 

国産レモンを、味わいつくす・2017 -その①-

昨年、5月下旬にやらかした、

『レモン騒動』

pour-les-petits.hatenablog.com

 

今年は、

昨年の教訓を生かし、

早めに行動。

 

常々狙っていた国産レモンをお取り寄せしました

 

それが、こちら ↓

www.jimotie.net

 

豆州楽市さんで取り扱いの、

静岡県沼津市産レモン

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「生鮮商品は配送日の指定ができない」とのことで、

いつ届くのか、正直不安でしたが・・・

 

注文した翌日には発送していただけました

(よって、注文の翌々日に到着)

 

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大小取り混ぜて、合計19個

「大小」とはいっても、極端にサイズが違うものは無かったです

 

これで、約2.5kg

1800円(送料込み)は、結構お値打ちではないかな、と。

 

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「減農薬でサイズにばらつきアリの品」とのことで、

確かに、多かれ少なかれ、

外皮に傷のあるものばかりでしたが、

うちに届いたものは、

「キズ」と言ってもこの程度。

 

昨年の広島県瀬戸田産レモンのB級品と比べたら、

全然キレイで、テンションが上がりますっ!!!!!

 

↓ ちなみに、こちらが、昨年の・・・

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こちらのレモンは

「樹上熟成」・「もぎたて」がウリなんですが、

本当に瑞々しくて、ぷりっぷりのレモンです

 

色も、

スーパーで見かけるような弱々しい黄緑色ではなくて、

オレンジがかった力強い黄色をしていて、

これぞ、ビタミン・カラー!!!な印象

写真は晴天時に撮ったもので、やや青みが強く写ってるんですが・・・

実物はもっと奇麗な黄色をしてましたよ

 

開梱後、

モチベーションが大幅UPしたところで、

早速レモン仕事開始。

 

今年は、

5個分でレモンペーストを作り、

残りの14個分でレモンピールを作ることにしました

レモンペーストは、こちらのレシピ↓と同様に作ります

Cpicon 自家製オレンジペースト by Maiko.E 

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中身の方は

レモンシロップと生春巻きのたれ(ヌクチャム)に使う予定

レモンシロップのレシピはこちら↓

Cpicon レモンシロップ by Maiko.E 

 

この、『レモンシロップ』のレシピは、

昨年、

国産レモンの皮が欲しくて

3kgものレモンを、買ったまでは良かったが、

「実」の方の使い道に、困った末に、生まれたもの

生い立ち的には残りモノ消費レシピだったんですねぇ~

 

ところが、これが、

家族にめちゃくちゃ好評で、

あっという間に無くなっるほどの大人気商品(?)に!!!

特に無糖の微炭酸飲料に入れて飲むのが、お気に入り

 

で、調子こいて、

その後、

生協のカタログで見つけた

南アフリカ産のレモンでも作ってみましたら・・・ 

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これが、ぜんっぜん美味しくないんですよ

化粧臭いというか、尖がってるというか、喉に引っかかるというか・・・

こんな時、家族は正直なもんでね

あんなに人気だったレモンシロップも、

おいしくないと、全然減らないんですわ

ナンカネ、( ̄_ ̄;) ビックリダヨ

 

私は、この時、

「レモン果汁の味の違い」というものに、

はじめて気が付いたんですよね

 

でも、言い様によっては、

これが普通にイメージされる「レモンの味」かもしれない

産直のレモンがおいしすぎるのかも?

今回のレモンで作ったシロップ、味見しましたけど、

めちゃくちゃおいしいです!!!!!

 

豆州楽市さんの静岡県沼津市産レモン

今年の分は残りあとわずかのようです

 

から揚げとかに、チョイっとかけるだけなら、

「レモンの味」とか、どうでもいい話かもしれませんが、

お菓子とか、飲み物とかに使う用途のある方は、

だまされたと思って、

是非、

樹上熟成のレモンを味わって見てください

  

皮を使わないなら、

こちらのレモンも、おすすめ!

美味しいレモンシロップができますよ♪