シフォンケーキ；ナイフか、手外しか

先日から何度も登場している、小沢さんのシフォンケーキ本

こちらの本では、出来上がったシフォンケーキを型から外す時、

ナイフなどの道具を使わず、

手で引き剥がす『手外し』という方法が、紹介されています

小沢さんのやり方とは、少し違うんですが、

『手外し』とは、こんな感じ↓ 

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私もレシピに習って何回かやってみました

小沢さんのレシピで作ったシフォンケーキで、

指示どおりの手順を踏めば、

ほぼ失敗することなく、手外しすることができると思います

ただ、手外しすると型にこびりついて残る生地の量が多くて、、、

かなりもったいない感じになるんですよね～

それを洗うときのことを考えると、エコじゃないですし

始めは、道具を使わずに、上手にできるものなら、

その方がいいでしょ！！とも思ったんですが、、、

で、私は結局シフォンナイフに戻りました

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ちなみに、手外しとナイフ使用では、

仕上がりの見掛けが変わります

小沢さんのレシピ本に載っている、

チョコレートのシフォンケーキがこちら↓

私がシフォンナイフを使用して外した

小沢さんレシピのチョコレートのシフォンケーキが

こちら↓ 

手外しの方はほっこりとした温かみがあり、
ナイフの方はカチっとシャープな感じですかね・・・？
（なんか、そのまんま？な感想で恐縮ですが、、、）

さて、

便利なお道具『シフォンケーキナイフ』

専用のナイフを使ったからと言って、

必ずしも上手に外せるとは限らないんですが、、、

数をこなすことで、失敗なく、

結構いい感じ（？）に外せるようになってきたんじゃないか、と思います

先日大発見したコツなんですが、

側面をナイフではずすときは、

型を寝かせて回すようにするとかなりうまくいきますよ 

ケーキくずが散らかるのが、玉にキズ、ですが

「すっごい発見！！！私、天才♪」 (✧≖‿ゝ≖)ﾄﾞﾔｧ

と、思っていたんですが、

今見たら、すでに、レクチャー動画がありました

（￣ヘ￣;）ﾁｯ

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これ以外の方法では、

『生地を一旦冷凍して型から引き剥がす』

という荒業も存在します

最近ハマっている、Cottaさんのライブ動画で見つけた技で、

手外しの一種と言っていいと思うんですが、

冷凍して固めている分、はずす際の生地への負担が少なそうです

【コッタ】第7回・和泉シェフが教える 失敗しないシフォンケーキの作り方
型から外す作業は、55分ごろから始まります

Cottaさんのレシピ動画より
講師は『アステリスク』の和泉光一シェフ

和泉シェフの動画は、単なるお菓子作りの手順だけでなく、
問題を解決するにあたり、プロが重視する点と対処法なども知ることができて、
とてもためになります 

この方法も魅力的ではあるんですが、

冷凍庫にそれなりの場所がないとできないので、

一般家庭で実践するには、少々敷居が高い気がします

それに、家庭用の冷凍庫では、
アレやコレやの冷凍臭？が生地に染み込みそうな点も
微妙かなと、、、 

ちなみに、今回話題にした『手外し』ですが、

どんなシフォンケーキレシピでもできるわけじゃない

というのが、私の意見です

小沢さんのシフォンケーキ・レシピは、

小麦粉生地をハンドミキサーでなじませるなどしてグルテンを引き出し

生地をしっかりとつないで仕上げる作り方ですし、

冒頭の動画も、グルテンの出やすい強力粉を使ったシフォンケーキです

手外しは、弾力のある強めの生地向きの方法なんだと思います

小沢さんのレシピは水分少なめなうえ、
小麦粉生地の混ぜ合わせの仕上げにハンドミキサーを使用しますので
メレンゲを混ぜる前は、写真の通り、結構粘りのある生地になっています

手外しは、こんな生地だからこそ使える『技』ではないかな、と。

シフォンケーキナイフを使うのが苦手、という方は、

結構いらっしゃるようで、

「ナイフを使わない方法　⇒　手外し♡」

的な意見をたまに目にするんですが、

手外しには向くレシピとむかないレシピがありますので

ご注意くださいね