先日から何度も登場している、小沢さんのシフォンケーキ本 こちらの本では、出来上がったシフォンケーキを型から外す時、 ナイフなどの道具を使わず、 手で引き剥がす『手外し』という方法が、紹介されています 小沢さんのやり方とは、少し違うんですが、 『…

シフォンケーキというと、 ⌀20cmとか、⌀17cmとかの大きな型で どーんと豪快に作るのが一般的だと思うんですが、、、、、 馬嶋屋菓子道具店：Staff Recipe；基本のシフォンケーキより 庫内が狭い我が家のオーブンには、 高さのあるシフォンケーキ型が入らない…

こんなものを、手に入れちゃいました Cottaさんのオリジナル、シリコン製シャブロン♪「シャブロン」とは、生地を刷り込んで型取りをする道具のことですCottaさんでは「ラングドシャプレート」という商品名になっていますね cotta ラングドシャプレート スク…

先日ご紹介した、『アーモンド・ロッシェ』のレシピ pour-les-petits.hatenablog.com 仕上げのコーティングに使用する、 アーモンド・ダイス入りのミルクチョコレートですが、 レシピ通りに作業すると、用意した量の半分くらいは残ってしまいますチョコ・コ…

またまた、 面白い型をゲットしました 貝印の、 『トリュフも作れるチョコカプセル型』 本来は、チョコレート・カプセルを作るための型なんですが コレを使って、 フェレロのロシェ風、アーモンド・ロッシェを 作ってみました 本家のロシェは、 上品なチョコ…

『シャカシャカクッキー』とやらを、 ご存知ですか こんなのです↓ locari.jp 今、一部で、 すっごく流行ってるらしいですよ でも、上の記事が2017年３月のものなので、ぶっちゃけ、もう、流行りは過ぎているかもしれない・・・・・ この、シャカシャカクッキ…

おうちパティシエの、 三大あこがれアイテム（※注）のひとつ、 『非接触温度計』 ﾟ☆+..｡*ﾟ+.:*ﾟ:.｡:. を、買いました ※注；Maiko調べちなみに、この他には『キッチンエイド（スタンドミキサー）』、『糖度計』がある 「あると、便利♪」とは聞いていましたが…

とうとう買ってしまいました。 千代田金属工業の、ミニ・クグロフ型、６個取り 【1注文に1個限り】【千代田金属（CHIYODA）】【クグロフ型】ミニクグロフ天板 6取【シリコン加工】価格：3888円（税込、送料別) (2017/10/30時点) この型を使って、 ドライフル…

数ある楽天市場のお店の中でも、 これまでかなりの頻度でお世話になってきた、 製パン・製菓道具とキッチン雑貨のお店、 『自由が丘ＷＩＮＧ』さん 以前はしつこいくらい配信されていたメルマガも、 最近は配信が途切れがちで、 新商品も、新入荷情報もなく…

コストコでは、 輸入冷凍フルーツが、 激安で販売されています カークランド 冷凍ストロベリー 2.72kg；1688円カークランド ネイチャーズスリーベリー 1.81kg；1338円（いずれも購入時の価格です） これらの冷凍フルーツは、 そのまま食して美味しいレベルの…

今年も作ってます .｡*ﾟ+.*.｡『氷出しコーヒー』+..｡*ﾟ+ 昨年デビューした「氷出しコーヒー」その際の体験記が、こちら↓ pour-les-petits.hatenablog.com 参考レシピ ↓ 氷出しアイスコーヒー ドリッパー2つ使用 by ラベンダーチャレンジ 作るには、 半日以上…

チョコレートとか、冷菓とか、 そういうものにハマると、 増えてくるのが、 『シリコン型』 個人的に、今一番アツいシリコン型：ベスト５ 上から順に、シリコマート・ミニトリュフ（チョコトリュフ用）シリコマート・ミニブッシェ（チョコブッシェ用）シリコ…

卵白が余り気味だったので、 ロミアス用のクッキー生地を作りました レシピは、こちら ⇒ 「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館 で、今回は、 何となく魔がさして、 型抜きで仕上げてみることに・・・ 本来、ロミアスはサルタン口金で絞り…

ベルギー名産のお菓子に、 『スペキュロス』という名のクッキーがあります シナモンとクローブの香りが効いているクッキーで 日本ではロータスのキャラメルビスケットが手に入りやすく、有名です ロータス オリジナル カラメルビスケット 156g【楽天24】【あ…

昨日ご紹介した、『クレープ・ダンテル』という名の、 薄焼きクレープ・レシピ pour-les-petits.hatenablog.com しつこいようですが、引き続き、 クックパッドに投稿した、レシピの補足をば・・・ 本日のお題は、 「道具について」 今回ご紹介しているレシピ…

『チョコ仕事を極めるには、まず、トリュフから』 と、 勝手に思っている、私。 ただ、 ガナッシュを丸めるのが、超、やっかいで。 なかなか、まんまるにならない、ってのも、なんか、ストレス。 本来、トリュフ・チョコレートは きのこのトリュフがモチーフ…

久々に、ショートブレッドを焼きました 今回は、粉チーズ入り。 粉チーズに、強めの焦げ色がつくので そばかす気味の焼き色がつくのが、特徴 このブログでは、以前にも、 ショートブレッドを焼いた記事を書いたことがあるんですが・・・ pour-les-petits.hat…

ここまで、二回にわたり作業を続けてきた 『ホームメイド・タグ』作り ろう引き紙で、『Home Madeタグ』作り； 其の壱・スタンプ作業 ろう引き紙で、『Home Madeタグ』作り； 其の弐・ろう引き作業 本日は仕上げ作業として、 ハトメを取り付け、ひもを通しま…

先日の、スタンプ作業に続き・・・ pour-les-petits.hatenablog.com 本日は、 絶賛マイブーム中の 「ろう引き作業」.:*ﾟ..:｡:.☆.。.:*・゜ いろいろ作法はあるようですが、 以下が、わたし流 っていっても、ネットで調べた情報をアレンジしただけなんだけど…

只今、 「ろう引き仕事」が、 マイブーム 今回作ってみたのは、 「ホームメイド・タグ」.:*ﾟ..:｡:.☆.。.:*・゜ 最近はネットで調べると何でも作り方がわかるからねぇ～ 便利になったもんだ ブロガーの皆さん！どうもありがとう！ これが結構上手に出来たので…

先日ご紹介した、 マーサ・スチュワートのサークルパンチ についての、続きをば・・・ pour-les-petits.hatenablog.com 前回は商品の解説＆使い方をご紹介したのですが 実用面からみたサークルパンチ様の応用力も ご紹介しておきたいと思います 今回は、『カ…

出来上がった、渋皮煮。 皆さん、どうされてますか？ 結構、邪魔じゃ、ないっすか？ ﾋﾄﾞｲ ｲｲｸﾞｻﾀﾞﾅ、 (´Д｀)ﾎﾟｺ＼ ｵｲｯ でも、かさばって、場所をとるんだよぅ あと、 ひと様に差し上げるときとか、どうしてます？ 瓶詰にすると、 量が入らない割にかさばるし…

栗仕事、というより、渋皮煮仕事か・・・？ 私の渋皮煮作りに 絶対に欠かせない三種の神器が、 こちら↓ 下村工業 栗の皮むき ／KM−01 超極細毛 やわらかめの歯ブラシ ハンドル付きワイヤーストレーナー【すくいっこ LL】 まず、栗の皮むきですが 渋皮までむ…

先日、 「金型は、焼き色がきれいなんです」 と、書きましたけれども・・・・・ 「ほんまかいな？」 と。 「あんた、焼き比べて、みたんか？」 と。 心の声。 そこで・・・ じゃん。 ギルア マドレーヌシェル型15個取り ギルア マドレーヌシェル15P 【ooo】…

暑い日が続いておりますが、 皆様、いかがお過ごしでしょうか。 わたくしは、といいますと、 室内に、熱を発生する元凶を、 ことごとく排除することに、 知恵を絞る日々、を、 おくっております 当然、 コーヒーメーカーも使用禁止。 先日まで、 水にもさっ…

先日も話題に出しましたが・・・ 楽天市場の製菓道具店「浅井商店」さんにて、 スーパーシリコン加工 マドレーヌシェル型 8Pに次いで ミニ・マドレーヌシェル型 15Pを 追加購入しました Black マドレーヌシェル15P 【ooo】価格：1522円（税込、送料別) (2016…

マドレーヌの話は、 まだまだ続きます 今日はその、形について。 先日まで私は 浅井商店さんでゲットしたマドレーヌ シェル型で ＠30ｇ×８個分を取り 余った生地を ミニマフィン型で焼いていたのですが・・・ うちのチビたちが、 「カップのより、貝型のほう…

マドレーヌ作りにはまっている件の続きです 焼成に使っている型は 浅井商店さんのスーパーシリコン加工 マドレーヌシェル型 ★オリジナル新発売★ 型離れ抜群！スーパーシリコン加工 マドレーヌシェル型 8P価格：4298円（税込、送料別) 今日は、この型の下準備…

わたくし事ではありますが、 個人的に 「作らない」と決めていたお菓子が いくつかあります 絞り出しクッキーに、 サーターアンダギー そして、 マドレーヌ。 なぜかというと、 これらは 義母様の十八番だからです 「お菓子作りが趣味なんですぅ～」 と、 周…

わたくし、 「餡子マスター」を自称するからには こし餡も当然、手作りします 「湯せん煮」で煮あげた餡子を 粗目のザルから絹目のザルへと、３段階で漉していき、 小豆の皮や芽を取り除いていきます 最後にさらし袋であんこの粒子を漉し取って、 水気を抜き…