ロミアス生地を、型抜きしたら・・・

卵白が余り気味だったので、

ロミアス用のクッキー生地を作りました

レシピは、こちら　⇒　「ロミアス」、という名の、お菓子の話 - 「コロレ」別館

で、今回は、

何となく魔がさして、

型抜きで仕上げてみることに・・・

本来、ロミアスはサルタン口金で絞り出して仕上げます

ロミアスについては過去に何度か話題にしていますので、こちら↓もぜひどうぞ！

⇒　「ロミアス」、絞り方の、コツ - 「コロレ」別館

上の写真では、

何となく、順調に

作業が進行しているように、見えるかもしれませんが

実際は、

も・の・す・ご・く・！！

大変でした。

口金で絞り出すことを前提としたロミアスのクッキー生地は、

バターの配合量が多くて、

クリームと呼んでもいいくらい、やわらかい仕上がり

型抜きするために、

冷蔵庫でバターを冷やし固めて作業をするのですが、

これが、あっという間に、

くてんくてんのやわらかい生地に戻ってしまうため

結局、冷蔵庫では間に合わず、

冷凍庫と作業台との往復に・・・

上の写真にも写っている通り、

作業は、ひっくり返したアルミバット上で行っています

バットの下には、

超強力保冷剤『氷点下パック』をセットしてあるにもかかわらず、

上記のような、苦戦を強いられる結果に・・・・・

室温が25度だった、と言うのが、最大の敗因かも・・・・・

それでも、まあ、

冷凍庫で固めれば、

型抜き作業自体は出来たんですが、

やり終えるまでには、思いのほか、時間がかかりました

焼成に際しては、

オーブンシートか、シルパンか、 で悩んだのですが

これだけやわらかい生地だと、

シルパンのメッシュに生地が入り込む可能性大だったので、

オーブンシート上で焼きました

上の写真のような、普通のクッキー生地なら、

シルパン上で焼く方が底に空気が入らず、まっすぐに仕上がるのでおススメです 

Matfer シルパン 限定色ダークピンク（340×290mm ） 価格：1800円（税込、送料別) (2017/5/25時点)

焼いてみたらば、案の定、

若干、中央が浮き気味に、反った焼き上がりになったので、

生地が熱く、軟らかいうちに、すこし木片で押さえてみました 

効果のほどは、微妙でしたが・・・やらないよりは、ましだったかな？と。 

この後、二枚ひと組で、

プラリネチョコをサンド。

チョコサンドクッキーの、出来上がり。

で、肝心の写真を撮り忘れるという・・・

さて、今回のテーマ、

『ロミアス生地を、型抜きで仕上げる』

ですが、

わたし的には、おススメしません。

作業進行上の不都合もさることながら、

ロミアスクッキー生地の美味しさが、

型抜きでは生かせない感じがしました

ところで、

馬嶋屋さんの新入荷商品で、

こんなものを見つけました

【STADTERスタッダー】サルタンチューブ口金（口先30mm高さ60mm）【ステンレス】 価格：1274円（税込、送料別) (2017/5/25時点)

サルタン口金が、

1,274円？！ 

しかも！ステンレス製！！

事件ですよ、これは！！！

やー、最近の馬嶋屋さんの新入荷商品は

めちゃくちゃ攻めてる感じで、

毎回チェックするのが楽しみです♪