ガレット・デ・ロワ 2017 ◎其の2◎
本日は、
小学1年生の娘の友人たちと、
ガレット・デ・ロワ・パーティー
今回は、
子どもに受けの良い、チョコレート・アーモンド・クリームで
チョコレートのアーモンドクリームは、
用意したアーモンドクリーム全体の量の、
1/4のチョコレートを加えて作っています
今回は、
前もって作っておいたアーモンドクリーム200gに
スイートチョコレート50gを加えました
チョコレートは、
温めて溶かしますけれども、
その後すぐ、温かいままでアーモンドクリームと合わせてしまうと
アーモンドクリームのバターが溶けだしてしまいます
もしくは、冷たいアーモンドクリームにやられて
チョコレートが固まってしまう
ですので、
溶かしたチョコレートの入った容器を
冷水などに漬けて、温度を下げてから、
少量のアーモンドクリームでのばし、
今度はそれを残りのアーモンドクリームと合わせる、
と、いう手順を踏んでいます
この、チョコレート・アーモンドクリーム、
溶けたチョコレートを冷やしすぎると、
混ぜる前に固まってしまうし、
チョコレートと併せた後には効率よく混ぜ合わせないと、
ムラが出来る or 油脂が分離、してしまうし、
クリームが冷えると、
プレーンよりも硬くなるので絞りにくいし・・・等々
若干扱いづらいクリームだったりします
そこで、
お手軽にチョコレート味のアーモンドクリームを楽しめる
刻みチョコレートをアーモンドクリームに混ぜるだけ、
というレシピをご紹介しているんですが・・・
↑ 焼成中に刻みチョコレートが溶けるので、
仕上がり的にはチョコレート味のアーモンドクリームになります
チョコレートの風味は、
やっぱり、
きちんと混ぜ合わせた物の方が濃いように思いました
今回は閉じ込み時に、若干ひねりを利かせてみました
今回使った生地は即席パイ生地(feuilletage rapide)で、
この生地は
「焼成中にクリームが流れ出る事件」が、
起きやすい印象があったんですが
ひねり閉じのおかげか、
めいっぱいクリームを詰めたにもかかわらず、
何事も無く、無事、焼きあげることができました
今回は試食人がチビたち、ということもあって
ひと切れが小さくなるように、
四枚葉で八等分のデザインにしました
あんまりよく見えませんが、
切り口。
フェーヴは、お友達のR子ちゃんに。
※ 若干の八百長アリ
本日のパーティーは
それぞれ自分の王冠を作ってから
王様パイを食べて
My王冠を載せて記念撮影・・・・・って流れだったんですが、
お友達が作った王冠の写真撮影を忘れる、という失態
写真は娘二人が作ったもの
小学校1年生(一番右)と3年生(真ん中)の作品にしては
なかなかの出来??(←親バカ)
お友達の分もそれぞれに個性のある仕上がりで、面白かったのに・・・残念!
なかなか楽しい、イベントでした
つかれましたけど。
ガレット・デ・ロワ 2017 ◎ 其の1 ◎
Joyeuse Epiphanie!!
王様パイ一枚目は、
逆折込パイ生地&プレーンアーモンドクリーム&洋ナシのコンポート
で。
いろいろと不満が残る出来でしたが、
一応、成功・・・?
予定では、
敷き紙にろう引き紙を駆使して
もう少しデコるつもりでしたが、
企画倒れに終わりました
でもでも、来年は、ぜひとも実現したい
ガレット・デ・ロワと言えば、
王冠もそれ用に市販のものがありますが、
常々、
写真撮影をするにはどうも座りが悪い気がしておりまして・・・
そこで、今年は手作りしました
折り紙と100均素材を駆使した王冠
なかなか、いい出来だと思うんですが、いかがでしょう?
「折り紙 王冠」で検索すれば作り方が出てきます
折り方を若干アレンジしてますので、
作り方も記事にしちゃおうかな??
リクエストがあれば、ですが
王様は長女が当てました
甘いアーモンドクリームに
ちょっぴり酸味のきいた洋ナシのコンポートが良く合って
おススメの組み合わせです
明日は、エピファニー(公現節)♪
さあさあ!
明日はエピファニーですよっ!!
本日は、ガレット・デ・ロワの組み立てを行いました
冬真っ只中なのに、
いまいち気温が下がりきらない大阪でのパイ作りは
厳戒態勢
一番下は人工大理石のめん台
その上にアルミケーキ盆、
そして、保冷剤;氷点下パック
上の方にも氷点下パック を置いて、
アルミトレイに置いた生地を、はさみます
ここに伸ばし中の生地を一時保存しつつ、
作業を進めることで、
冷蔵庫と作業台との往復を無くしつつも、
生地の保冷はばっちり♪という環境を整えました
今年は、洋ナシのコンポート入りで。
しっかりシロップを切ったつもりですが、
焼成中にコンポートの水分がにじみ出る可能性があり・・・
「副素材入り」は、成功すればプレーンよりもおいしいですが、
失敗の可能性もはらんだ、なかなかに、博打な挑戦です
明日、焼成予定。
ブログが更新されなかったら、
「あー、失敗したんだな。」と、
察してください。