「共立て生地」で、ロールケーキ

まだまだ、

暑いですね。

気温が高いと、

作れるお菓子も限られます

それに、

食べたいお菓子も、

限られる

と、いうわけで、

最近、

ロールケーキ作りにはまっています

ロールケーキは、
生地作りであまり気温の影響を受けないし、
焼き時間が短いし、
なんといっても、冷やして食べられるので！

ちなみに、

Maiko史上、

ロールケーキ作りにはまるのは、

おそらくこれで、3度目？4度目？くらい

ハマる度、増えていったレシピ本
これまでは、その都度挫折してマイブーム終了、を迎えてます

私は常々、

ロールケーキの、

シンプルでありながら、完成された、

あの、姿に、あこがれてきました

で、

毎回、意を決して、

ピンときたレシピに

チャレンジしてみるんですが

その仕上がりは、

いつも、

なんか、

求めているものと、違う。

生地の食感、

なんか、ねっとりしてる・・・

クリームの雰囲気、

なんか、べたっとしてる・・・

巻かれた末の、形・・・・・

なんか、締まりがないし・・・

どこを取っても、

「これじゃナイ感」が、満載で・・・ 

こう書くと、

ずいぶんとハイレベルなものを

求めているように感じられるかもしれませんが、

私が目指しているロールケーキは、

そんなに特別なものでは、ないんです。

スーパーで売ってる、

こういう感じの↓で、いいんです

山崎製パンのプレミアムスイーツシリーズ「生クリームロール」

それが、

出来ない。

「ナゼだーーーーー！！！！！？？？？？」

と、

言う理由が、

今回のチャレンジで、やっと分かりました

実は、

これまで私が参考にしてきたロールケーキ本は

別立てで作るレシピが多かったので、

何となく別立て生地を試してみることが多かったのですが・・・・・

ただ、「The sweet trick」の小山ロールは、本は買って見たものの
ちょっと敷居が高くて、実は、まだ、チャレンジしていません

どうやら、

私の好みは「共立て」で作った生地だったようで・・・・・

もちろん、「共立て」の生地にも、

チャレンジしてこなかったわけではないんですが、

きちんとレシピを呑み込めておらず、

失敗続きだったのです 

「ロールケーキ用の共立て生地」というのは、

巻くための柔らかさを持たせるためか、

小麦粉の配合量を極端に減らしたレシピが多くて、

いわゆる「スポンジケーキの生地」とはまた別の

コツが必要みたいです

その「コツ」が理解できる前の、

私が作る「共立てロールケーキ生地」は、

例えるなら、

こんな感じ↓の、

 

「目の粗いキッチンスポンジ」

見た目のキメが粗く、ぼがっ、としていて、

食感も、ざらざら？だったんですが・・・・・

「コツ」が理解できた最近では、

なんとか、

思い描いていたような生地が

焼けるようになってきました

巻き方や、クリームとのバランス、切り方、などなど
課題は山盛りありますが・・・・・

生地のレシピは、

「一流シェフのとっておきロールケーキ」に載っていた

石塚伸吾パティシエの「純生ロール」を参考にしています

タイトルは「一流シェフのとっておき～」となっていますが、

少なくとも、この、純生ロールに関しては

材料は「卵・砂糖・薄力粉」のみで、とってもシンプル！！！

砂糖分としてトレハロースが使われているところとか、
使用する薄力粉に特宝笠が指定されている点は、
プロっぽいと言えばプロっぽいかな？ 

ちなみに私はドルチェで作ってますが、
特に問題は感じていません

これだけの材料で、

「あの生地」が焼き上がるなんて、

もう、

ミラクル*:･'ﾟ☆

としか、言いようがない。 

それだけに、

コツを外して失敗すると、

ただの、泡立った甘い卵焼きが出来上がってしまう

 ← コレのこと。

その、「コツ」に、

気づかせてもらったのが、

こちら↓のブログ記事

nuruilife.exblog.jp

ｴｯ!!　Σ(￣Д￣！) そんなに混ぜるのっ？？？？？

そう、

共立てレシピ、最大のポイントは、

「卵生地と粉をしっかり混ぜる」

と、いうこと。

ただ、
よく読んだら、
石塚パティシエのレシピにも、
小嶋ルミパティシエのレシピにも、
「しっかり混ぜる」と、書いてあった・・・・・

「しっかり混ぜる」

という言葉から思い描く作業量の、2～3倍の時間をかけて、 

とにかく、きちんと混ぜるのが、ポイントだったようです

たったこれだけのことで、

仕上がりが、こうも変わるとは！！！！！

久々に、「お菓子作りの科学」を見せつけられました

ｵｶｼﾉ ｶﾐｻﾏ (´- `*).☆.。.:*・゜ ｱﾘｶﾞﾄｳ

ところで、

私が参考にしているレシピ本「一流シェフのとっておきロールケーキ」は、

現在廃版となっていますが、

内容が若干改定されて

「一流シェフのロールケーキ」として再販されています 

新しい方を図書館で借りて、中身を確認しました！

内容の、一番の違いは、

紹介されているレシピが11品から13品に増えたこと、

追加されたのは
稲村省三氏のりんごカラメルロールと
横田秀夫氏の伊予柑ロール 

あとは、細かい点として、

レシピの掲載順序が違うこと、

レシピ説明文章のレイアウトが変わり、若干わかりやすくなったこと・・・

くらいでしょうか？

あと、本のサイズも、少し小さくなっていますね

いずれも、レシピ点数は少ないものの、

プロの、自慢のロールケーキレシピとこだわりポイントを学べる点では

とてもおススメのロールケーキ本だと思います

今回、

またまたロールケーキ作りにハマるにあたり、

「もう、これ以上はレシピ本を増やさない！」という決意を胸に、

図書館で「ロールケーキ本」を借りてきたんですが・・・・・

この３冊のうち、「1day sweets ロールケーキのAtoZ」は、

共立て・別立て・スフレ生地の製法、

表巻き・裏巻き、中に巻くクリーム、巻き方、etc・・・

それぞれの「違い」を、写真とともに丁寧に説明してある本で、

とても良かったです！

応用レシピのバリエーションも豊富で

絶版でなかったら、間違いなく購入していたと思います

決意もむなしく、中古本を買ってしまいそうな予感・・・ 

さて、次回は、

とりあえず、現時点で発見したところの、

「ハゲない、割れない、『共立て・表巻きのコツ』」 

を、書いてみたいと思います

まだまだ、修業の日々・・・

ホントに改装？『在庫一掃セール』

数ある楽天市場のお店の中でも、

これまでかなりの頻度でお世話になってきた、

製パン・製菓道具とキッチン雑貨のお店、

『自由が丘ＷＩＮＧ』さん 

以前はしつこいくらい配信されていたメルマガも、

最近は配信が途切れがちで、

新商品も、新入荷情報もなく、

元気ないなぁー、と思っていたら・・・・・

盛大に在庫一掃セールが開催されていました

 ↑ 店舗サイトからスクリーンショットで拝借いたしました

始めのうちは、

「在庫一掃かぁ～、掘り出し物は、無いかなぁ～」

などと、

呑気に商品を物色していたのすが、

すべての商品が、半値以下で激安販売されており、

在庫数は「1」という商品が大半で、

日々、取扱商品点数が減少している、

ということに、

遅ればせながら、

気づいた私・・・・・。

2017年8月17日午後10時現在の、
取扱商品点数は164点
それも日に日に減少中・・・・・

自由が丘WINGさんの在庫商品リンク 

「自由が丘WING」さん、といえば、

私がこのお店を知った当時（2006年ごろ）には、

米国からの輸入キッチン雑貨がメインっぽいお店でしたが・・・

後に、

葛飾区の町工場と共に、変わり種のアイデア焼型（？）を

つぎつぎ生み出すお店に変わったんですよね

フランスパン用の穴開き天盤とか、

畝の形のパン型　フランスパン　材質：アルタイト　WINGオリジナル 葛飾末広商店製作 日本製 価格：1764円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

↑ 現在在庫はありません
↓ 以下に紹介する商品、すべて、完売しています

焼ドーナツ用のフラット穴開き天盤とか、

ドーナツ天板穴あき天板　材質：アルタイト　WINGオリジナル 葛飾末広商店製作 日本製 価格：1242円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

ミニミニ食パン型、

食パン型ミニミニ50　10個セット　材質：アルタイト　容量：125ミリリットル 葛飾末広商店製作WINGオリジナル　日本製 価格：2337円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

おにぎり型、 

おにぎり型　材質：アルタイト 容量：123ミリリットル 葛飾末広商店製作WINGオリジナル　日本製 価格：97円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

デニッシュバー型、

スクエアデニッシュバー型　240ミリ 丸底　材質：ブリキ（スズメッキ）　WINGオリジナル 葛飾末広商店製作 日本製 価格：86円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

などなど・・・・・

「ミニミニ食パン型」は、「ミニキューブ」とも呼ばれて、

数年前に、一部ですっごいブームになりましたけども、

私が知る限り、

一番最初に売り出したのはWINGさんだったかと・・・・・

あくまで、私が知る限り、ですが 

ミニキューブ型以外でも、

WINGさんがアイデアの元だった、という商品は

結構、多いんじゃないかと、個人的には思っています

「自由が丘WING」さんは、どうやら、

実店舗を持たないネットのみの店舗展開だったようですが

実はYahoo!店舗もある・・・んですが、
こちらは一足先に閉まった様子

取り扱われている商品の説明が、ひとつひとつとても丁寧で、

現物を見て購入できない不便さを補って余りある情報を提供してくれる

きめ細かなサイト作りが特徴的

例えば、商品の材質・寸法・使い方から、

型の応用的使いまわし方法まで紹介されており、

参考レシピも充実、と、

なんとも購買意欲をそそられるお店でした

自由が丘WINGさんで購入した商品で、私の一番のお気に入りは

「ロールケーキ用ミニ天板」

ケーキ型 パン型　26センチロールケーキ型　葛飾末広商店製作　日本製 価格：864円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

↑ もちろん、こちらも、販売終了

「修行」と称して、何度も焼き直している練習中の身には、

卵2個でちょうど良い、小さめサイズが、大活躍！！

WINGさんでは、リニューアル後も、こちらの商品の再入荷は無いそうなので
もう、このサイズの天板に出会えることはないのかも・・・・・

さて、今回の、

「在庫一掃セール」 、

一応、

「リニューアル前の売り尽くし」のため、

と、されていますが、

赤字覚悟の・・・、とか、最大70％OFF、とか・・・

この潔い手仕舞いっぷりに、

「本当にただのリニューアルなの？？？？？」、と、

一抹の不安がよぎります・・・・・。

このまま閉店、というパターンを何度か見てるので・・・・・

私としては、出来るだけ近いうちに、

よりパワーアップした『自由が丘WING』さんにお会いできることを

切に願っております・・・・・

色々と思い入れのあるお店なので・・・・・ 

シール　ラッピング　20種類のシールセット（122片） 価格：324円（税込、送料別) (2017/8/17時点)

現在の価格でのセールは2017年8月20日までの様子
その後、残った商品の更なる値下げがあるのか、そのまま店休に入るのかは不明

こちら↑のシールセットはまだまだ在庫があるうえ、
めっちゃお買い得！！！

手作り派の方にはおススメの商品です！ 
（もちろん、私も購入済み♪）

コストコの、冷凍イチゴで、ジャム作り

コストコでは、

輸入冷凍フルーツが、

激安で販売されています

カークランド 冷凍ストロベリー 2.72kg；1688円
カークランド ネイチャーズスリーベリー 1.81kg；1338円
（いずれも購入時の価格です）

これらの冷凍フルーツは、

そのまま食して美味しいレベルのものではない・・・

かな・・・？

と言うのが、正直な感想ではあるんですが・・・・・

例えば、イチゴの場合、

日本のイチゴは、「メロン」

コストコの冷凍イチゴは、「瓜（ウリ）」

、的な、イメージ。

もちろん、果物の種類でも、だいぶ差があるようです
マンゴーや、ダークチェリーなどは、
結構イケるという噂

お買い得感だけにつられて購入してしまうと、

激しく後悔すること間違いなしの商品だと、

個人的には、思ってます

見た目も、ちょっと、

あり得ないレベルで不揃いな姿・形・大きさ

ところが、この、

奔放な出で立ちで、ワイルドな香りを放つ

カリフォルニア産のイチゴを見慣れてしまうと、

行儀よくパックに詰められて並んでいる日本のイチゴたちが

だんだんと、

不自然な産物に思えてくる、不思議。

↑  とは言ったものの、この写真のときは、かなりおとなし目
　もっともっと大小ばらつきがあり、形が不ぞろいなことの方が多いのですが・・・

そして、この、冷凍イチゴ、

香りがすごくいいのです！！

匂いだけだと、

も・の・す・ご・く！！美味しそう♪♪

けれども、

やっぱり

味はイマイチ・・・

(￣Д￣;) !!! 

この、香りと味のギャップは
筆舌に尽くしがたいものがある・・・・・

なので、

「そのまま食べる」のは、おすすめしないんですが、

スムージーとか、フローズンヨーグルトとか、

味や甘味の調節が可能なメニューに、

香りのよさを生かして「イチゴ風味」を足したい時には、

結構使える・・・、かな？、と・・・

ただ、

量が、多い。

とにかく、多い。

あまりにも、冷凍庫の場所を取るので、

購入するにはかなりの覚悟が要ります

そんな冷凍フルーツを、

効率よく消費する方法のひとつが、

『.｡*ﾟ+.*.｡ ジャム +..｡*ﾟ+..』

と、いうわけで、

冷凍フルーツを、圧力鍋で煮て、

さくっとジャムにするレシピを

クックパッドに投稿しました 

冷凍いちご＆圧力鍋で簡単濃厚いちごジャム by Ｍａｉｋｏ．Ｅ 

世間一般のジャムよりも、

フルーツ・ソースに近い感じなんですが

ゼリーっぽさの無い、果実感が残った仕上がりは、

とても贅沢な味わい♪

更に、

隠し味として、

煮詰めたバルサミコ酢をプラス

バルサミコ酢ももちろん、コストコ！
1Lで1500円弱！！（確か・・・）

奥行きのある香りと酸味が加わり、

高級感あふれるジャムができました

『イチゴ＋バルサミコ酢』は、
一部では非常に有名な黄金のマリアージュ 

作り方ですが、

煮込みは圧力なべで、

さくっと

送料無料 フィスラー　プレミアム圧力鍋　2.5L 蒸し器・三脚・料理ブック付　6... 価格：31886円（税込、送料無料) (2017/8/12時点)

フィスラーの圧力鍋2.5Lは、
コンパクトで使いやすく、かなりおススメ！
 

低糖度なので、

ペクチンを使ってジャムを固めています

ペクチン 30g【楽天24】[Home made CAKE ペクチン(製菓用)] 価格：302円（税込、送料別) (2017/8/8時点)

本来のジャムの作り方である、果物自信が持つペクチンを生かすためには
大量の砂糖を投入し、更に、高糖度になるまで煮詰める必要があります

今回は、
砂糖少なめ、煮詰め具合も浅め、のレシピなので
低糖度環境でも機能するジャム用ペクチンを添加する、という方法で
ジャムにとろみをつけています

酸味の調節には

クエン酸を使用

《Jhc》クエン酸（結晶）【100g】 価格：279円（税込、送料別) (2017/8/12時点)

ジャムに加える酸には、ペクチンを固める働きもあるようです

レモン汁でも良いのですが、
変な臭みが付かない点＆酸味の調節がしやすい点から、
私はクエン酸を使っています

クエン酸は薬局等で購入可能です

保存は、WECKのTulip・370mlで。

レシピの分量で、

370mlの容器に３つ分出来上がります

【ポイント10倍】WECK ウェック ガラスキャニスター 370ml Tulip... 価格：486円（税込、送料別) (2017/8/8時点)

WeckのTulipにはいろんなサイズがあるんですが、
370mlは最近発売されたもの

なんでこのサイズが今までなかったのか、
ホント、不思議に思うくらい、
個人的にはWeck史上最強の、一番使いやすいサイズ＆形！！だと思っています 

おすそわけには、

ラミジップが便利！

セイニチラミジップ　透明・スタンドタイプ　LZ-9（50枚入り）(チャック付き・... 価格：469円（税込、送料別) (2017/8/8時点)

こちらの商品はジップ付き袋なんですが、液漏れの可能性はありますので、

持ち運びの際には熱圧着（ヒートシール）してある方が安心です

【送料無料】富士インパルス 卓上型シーラー(ポリシーラー) P-200　P200... 価格：15400円（税込、送料無料) (2017/8/12時点)

写真はパナソニックの脱気密封パック器ですが、
シーラーとしての使い勝手は専用商品の方が断然上です

おススメは富士インパルスの卓上型シーラー P-200 
ヒートシール温度が変えられるのが最大のポイント

そして、ジャムを容器に移す際には、

ジャム用ロートを使うときれいに仕上ります

アカオアルミ製の広口ロート12cm
400円台とリーズナブルなのにしっかりした作りでおススメ品でしたが
現在は販売していない様子

私が使っているのはアルミ製なんですが、

本来、ジャムにアルミ製品は禁物

ジャムの酸でアルミが溶けるとか、なんとか、ごにょごにょ

ということで、

今あこがれているのが、

こちら↓の商品

野田琺瑯 ジャムロート (調理 製菓道具 蔵元屋) 価格：2937円（税込、送料別) (2017/8/8時点)

専用の道具って、ステキですよねぇ～
でも、高いのが、難点。 

果実ジャムは、

思ったよりも簡単に出来上がるものなのですが、

作ったことのない方には、やや敷居の高い作業ですよね・・・

ただ、

一度手作りを味わうと、もう、市販品には戻れません

そのくらい、

別次元の美味しさを手軽に味わえます

朝食に、手作りジャムを、

ぜひ ♪

cookpad.com