国産レモンを、味わいつくす・2017 －その②－

先日、

豆州楽市さんで購入した、

沼津西浦産レモン

pour-les-petits.hatenablog.com

皮の方は、

５個分をレモンペーストに、

残り１４個分をレモンピール（皮のシロップ煮）にしました

レモンペーストのレシピはこちら↓

自家製オレンジペースト by Ｍａｉｋｏ．Ｅ 

レモンペーストの方は、

当ブログにて何度もしつこく登場しているので、

本日は、

レモンの皮のシロップ煮をご紹介したいと思います

レシピは、

ネット上の情報をかき集めてミックスしたものを使っているので、

ここでは、私のこだわりポイントをピックアップしつつ、

ダイジェストで。

まずは、皮むき。

形のきれいなレモンピールに仕上げるには、

きれいに皮を剥く必要があります

アイデア・グッズ「ムッキーちゃん」と、

計量スプーン用のすり切りヘラを駆使して

皮をきれいにはがしていきます 

ムッキーちゃん、最強。

一晩、水にさらして、ワタをふやかしてから

下茹で開始。

実際には浮いてくる皮を沈めるため、

落とし蓋をして煮ています

柑橘独特の、使い古した台布きんみたいな臭いが嫌いなので、

対策として、

下茹での際にスパイスを入れています

水1Lに対し、シナモン1/2本・クローブ５個・ローリエ1/2枚

個人的には気に入っている方法ですが、効果のほどは、不明。

１回目の下茹での後、

ワタの部分を、包丁で、丁寧に削り取っていきます

「ある程度は、苦みも含めた『ワタの味』が残っている方が美味しい」

という意見もありますが、

うちではそのまま食べるよりも、

お菓子の副材料として使う方がメインの予定なので、

余計な苦味は邪魔、と判断。

容赦なく、大胆に、除去！！しました

↑　おこちゃま舌な、だけかも・・・？

左が未処理、右がワタ除去後

肉の筋取り用に購入したトリミングナイフが、

思わぬところで、大活躍

KATAOKA/片岡製作所 【Breito/ブライト】M11プロ　トリミングナイ... 価格：3056円（税込、送料別) (2017/4/18時点)

薄く、鋭くカーブしている刃先が、

丸みを帯びた皮とワタの間に絶妙に入り込んで

良い仕事をしてくれるんです 

この後、二回ほど

同様にスパイスを加えたお湯で茹でこぼしたら、

棒状にカットしてシロップで煮ていきます

レモンの皮が半透明に煮上がり、

シロップが煮詰まったら、出来上がり

一本一本、丁寧に干して

シロップを乾かします

↑これで、レモン１４個分

ある程度乾いたら、

グラニュー糖をまぶして、シロップのベタベタを解消します

この時、キャスターシュガー（微粒グラニュー糖）を使うと

ちょっと上品な見かけになるので、おすすめ

写真は清見オレンジで作ったシロップ煮 

チョコ掛けにすると、立派な一品に

この時使うコーティングチョコレートは

とびきりダークなものが合う気がします

私が使っているのは、コレ↓

クーベルチュール スペリオール エクアトゥール 1Kg 価格：2214円（税込、送料別) (2017/4/19時点)

大東カカオのカカオ分70％ 

チョコをかけなくても、

もちろん美味しく頂けます

形が悪い端の方は・・・、

砂糖をまぶさず、

そのままみじん切りにしてお菓子用にしました

これを使って、作ってみたのが ・・・

ミンスミート

だいぶ自己流にアレンジしてますが・・・

こちらのレシピ↓をメインで参考にさせていただきました

私のとっておき✵ミンスミート✵ by まめぴーす 

そして出来上がったのが・・・

ミンスパイ♪

パイ生地はこちら↓を参考に

　⇒「グレーテルのかまど」～ブリジット・ジョーンズのミンスパイ～ |  NHK

パイ生地で覆うと仕上がりが重くなりそうだったので

クランブルがけにしました

ミンスパイはクリスマスにいただくお菓子だそうですが、

まあ、

気にしない。

と、まあ、このような感じで、

皮の方を活用いたしました

自家製のレモンピール＆オレンジピールは、

柑橘の風味が優しく仕上がる気がします

製菓に使っても、

香りを添えつつ周りになじむので、使いやすい！

手間はかかりましたが、その価値がありました

せっかくの国産レモン、

皮まで丸ごと、有効活用したい！という方、

レモンピール作りもおすすめですよ！

生のレモンをとことん味わう、という方法も、ある。